Con l’occasione vi auguriamo felice anno nuovo!

I ravioli di gamberi cinesi sono una vera droga, sono deliziosi, ne mangerei uno dopo l’altro senza mai averne abbastanza. La ricetta è alquanto misteriosa, ho trovato alcune versioni di quelli alla carne cercando in rete, questi che ci piacciono sono composti da carne di maiale e gamberi insieme, quindi rubacchiando qua e la idee ho provato a farli, la ricetta è creativa, ma devo dire che assomigliano moltissimo agli originali!

INGREDIENTI per circa 40/45 ravioli

Per la pasta

• 400 gr di farina
• 200 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 500 gr macinato di suino ( noi abbiamo utilizzato la salsiccia di prosciutto )
• 400 gr di gamberi sgusciati ( vanno bene anche quelli surgelati )
• 2 cm di zenzero fresco ( va bene anche macinato secco, un cucchiaio )
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di vino
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di soia
• 6 scalogni frullati

Per guarnire

• pisellini (io ho usato quelli surgelati)

Abbiamo fatto la pasta aggiungendo l’acqua alla farina, abbiamo girato nella ciotola e aggiunto il sale, appena gli ingredienti si sono amalgamati, abbiamo trasferito sul tavolo e lavorato qualche minuto finchè non risulta una pasta liscia. Abbiamo lasciato riposare una mezzora, giusto il tempo di fare il ripieno.

Abbiamo cominciato frullando con il mixer i gamberi appena sgusciati, abbiamo raccolto la polpa in una ciotola capiente e amalgamato con il macinato di suino. Abbiamo frullato gli scalogni e lo zenzero, e li abbiamo aggiunti  nella ciotola. A seguire abbiamo messo tutti gli altri ingredienti e impastato con le mani.

Per fare i ravioli si può stendere la pasta con il mattarello e poi sagomarla con dei coppa pasta o un bicchiere, altrimento si possono staccare delle palline di pasta della grandezza di una noce e stenderli singolarmente. La pasta deve essere stesa abbastanza sottile. Il ripieno l’abbiamo posizionato al centro della pasta, con la mano abbiamo stretto la pasta intorno lasciando il sacchetto aperto in alto. Per guarnire abbiamo messo 2 pisellini sopra il ripieno. Abbiamo cotto a vapore i ravioli per circa 20 minuti. Avendone fatti in quantità industriale, una parte l’abbiamo surgelata, li abbiamo messi in frizer sopra un piatto finchè non si sono induriti, almeno una mezz’ora, poi li abbiamo divisi in sacchetti di plastica. Quando servono li tiriamo fuori e li mettiamo a cuocere a vapore ancora surgelati facendo attenzione perchè impiegheranno qualche minuto in più.