INGREDIENTI

Per lo sformato di broccoli

• 100 gr patate lesse
• 300 gr broccoli romani lessi
• 1 uovo
• 25 gr parmigiano
• 80 gr burro (più un po’ per ungere gli stampini)
• 60 gr farina 00
• 600 ml latte
• sale
• pepe
• noce moscata

Per il ripieno

• 50 gr stracchino
• 4 fette prosciutto cotto

Per la salsa

• formaggi vari (stracchino, piave mezzano, parmigiano, groviera…)
• un bicchiere scarso di latte

Per prima cosa ho lessato le patate e  i broccoli, questi ultimi li ho lasciati scolare bene, praticamente li ho strizzati per togliere tutta l’acqua in eccesso (tanto poi vanno frullati).

Mentre si freddavano le verdure ho fatto la salsa besciamella. Ho messo a scaldare il latte, chiudendolo prima di farlo arrivare a  bollore; intanto ho sciolto il burro in un pentolino, ho versato la farina tutta insieme e ho girato con la frusta a mano per qualche minuto per far cuocere la farina. Per ultimo ho versato latte, sempre tutto insieme, continuando a girare per un paio di minuti. Ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e ho coperto con uno strofinaccio umido la pentola.

Ho passato le patate nello schiacciapatate e ho frullato i broccoli nel mixer, li ho uniti tutti in una ciotola capiente e ho aggiunto un uovo, il parmigiano grattugiato e 250 gr della besciamella fatta precedentemente. Poi ho aggiustato di sale  e pepe e ho lasciato riposare.

In un’altra ciotolina ho preparato il ripieno. Ho tagliato a pezzetti piccoli il prosciutto cotto e l’ho amalgamato con 3 o 4 cucchiai di besciamella e lo stracchino, in modo che venisse morbido ed omogeneo.

Ho spennellato con il burro fuso 6 stampini monoporzione e da qui si inizia a montare lo sformato! Ho messo in ogni stampino 2 cucchiai di impasto di broccoli e con l’ausilio di un cucchiaino ho formato uno strato omogeneo lasciando una cavità centrale dove ho messo un cucchiaio di farcia al prosciutto.

Poi con l’impasto di broccoli ho finito di riempire gli stampini che devono passare in forno a 180° per 30 minuti circa. Sfornare, lasciar riposare 5 minuti e sformare. Se lo lasciate riposare un minimo si compatta e quando esce dalla forma viene preciso, non come noi che avevamo fame……

In quel che restava della besciamella ho aggiunto un po’ di latte, una cucchiaiata di stracchino, una spolverata di parmigiano grattugiato e una manciata di formaggi vari tagliati a pezzetti piccoli e ho fatto scaldare a fuoco dolce in modo di far fondere i formaggi giusto poco prima di servire e metterla a specchio sul piatto prima degli sformati!

Decisamente un piatto gustoso!