INGREDIENTI

• 750 gr di pasta madre appena rinfrescata
• 50 gr di olio evo
• poca acqua

Condimento classico

• 700 gr di pelati
• 400 gr di mozzarella

Varianti

• 700 gr di pelati
• Mezza scamorza
• 5 fette di prosciutto cotto
• peperoni arrostiti

Questa preparazione è ottima anche per sfruttare il riciclo della pasta madre, prendendo 300 gr di pasta madre e facendo un classico rinfresco con 300 gr di farina e 150 d’acqua otteniamo 750 di pasta che è perfetta per questa pizza. Si impasta la pasta madre con l’olio e l’acqua finchè non diventa un composto liscio. Si stende subito in teglia, io ho utilizzato una teglia tonda tipo quelle da crostata. Ho messo una piccola quantità di sugo sulla pizza e l’ho sparso sull’impasto lasciando parti di pizza scoperta. Si chiude con la pellicola e si lascia lievitare fino al raddoppio cioè circa 3/4 ore.

Si inforna la pizza lievitata con il poco pomodoro per 16 minuti a 220°.
A questo punto la base della pizza è pronta, dopo averla fatta raffreddare potete surgelarla e all’occorrenza condirla e lasciarla cuocere a 220° per scarsi 10 minuti, finchè non è fuso il formaggio.
Se volete utilizzarla subito, dopo aver tolto la pizza dal forno, si può condire a piacere, utilizzando il resto del pelato e mozzarella e facendo una buona margherita. Altrimenti, come nel mio caso, potete condire una parte della pizza con i peperoni arrostiti e una parte con prosciutto e scamorza. Si inforna per circa 10 minuti a 220° finchè la scamorza si è sciolta bene.