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Sacchetti di verza

January 18, 2011 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi

Ispirata dal contest ho preparato questa ricetta, come piace a noi è gustosa e veloce da fare. Il sapore della verza crea un connubio divino con le patate e la mortadella del ripieno. Ottimo e scenografico, un fingerfood, un antipastino, quasi uno svuota frigo…da provare, credetemi! Con questa ricetta partecipiamo al contest di menù turistico.

INGREDIENTI

Per 12 sacchetti

  • 12 foglie di verza
  • 600 gr di patate lesse
  • 100 gr di mortadella
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 50 gr di gorgonzola
  • 1 cucchiaio di latte
  • noce moscata qb
  • pepe qb
  • sale qb

Ho iniziato lessando le foglie di verza, le ho cucinate per appena 1 minuto in acqua bollente leggermente salata, le ho poi freddate rapidamente in acqua fredda in modo che mantengano un bel colore vivo. Le ho messe a sgocciolare su un canavaccio.

Intanto ho formato il ripieno dei sacchetti, ho passato le patate allo schiaccia patate e ho frullato la mortadella. Io avevo delle fette nel mio frigo, ma va bene anche la mortadella in tranci. Ho mischiato le patate e la mortadella e ho aggiunto il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Ho amalgamato e lasciato riposare in frigo per 15 minuti. Ho utilizzato la teglia da muffin per cuocere i sacchetti, in realtà non è proprio necessario, perchè una volta formato il sacchetto resta in piedi bene, quindi a vostra scelta. Ho leggermente unto la teglia. Ho aperto una foglia di verza, ho messo al centro una bella polpetta di impasto e ho richiuso la foglia a formare un sacchetto, chepoi ho chiuso facendo un fiocchetto con lo spago, in alternativa si può usare l’erba cipollina. Ho messo i sacchetti nella teglia da muffin e ho coperto la superficie con un foglio di carta argentata, così non si brucia la foglia di verza. Ho infornato per 20-25 minuti a 180°, ho usato il forno ventilato e ho tolto il foglio di carta argentata dopo 15 minuti. Ho in ultimo sciolto la gorgonzola in un pentolino con il latte. Ho servito i sacchetti tiepidi con qualche goccia di salsa di gorgonzola che rende ancora più gustosa la preparazione…..Golosissimi, uno tira l’altro!

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Focaccia barese

September 14, 2010 in Antipasti, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base, Spezie, pane

INGREDIENTI

  • 150 gr di patate lesse
  • 600 gr di farina 00
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 15 gr di sale
  • 60 gr di olio evo
  • 400 ml acqua

Per condire

  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • origano
  • pomodori pachino
  • olive

Per prima cosa lesso le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e lascio sobbollire fino a che non siano cotte. Poi sbuccio una paio di patate circa e le schiaccio fino ad ottenere i 150 gr che mi servono. Le lascio intiepidire e le metto in una ciotola aggiungendo anche la farina, l’olio e lo zucchero. Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, presa dai 400 ml, e inizio ad impastare. Aggiungo ancora un po’ d’acqua e poi metto il sale. Continuo ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua, un po’ meno o un po’ di più, fino ad ottenere un impasto appiccicoso, molto morbido, ingestibile sulla spianatoia e lo impasto in ciotola a mano fino a che non è liscio ed omogeneo. Poi prendo una placca da forno con abbondante olio e verso l’impasto, lo stendo bene omogeneo e lo condisco con le olive denocciolate, tagliate a metà e messe con la gobba in alto. Poi copro la teglia, la metto in un posto caldo e la lascio lievitare per un’ora.
Passato il tempo finisco di condire la focaccia con i pachino tagliati in 4, posizionati delicatamente per non sgonfiare la pasta, un filo d’olio, sale e origano.
Questa focaccia cuoce in forno ventilato (preferibilmente) e  preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, deve essere bella alta e dorata.
Come variante si può usare la semola rimacinata di grano duro in proporzione 400 gr di semola e 200 gr di farina oo considerando che con queste dose è necessario mettere 100 ml di acqua in più circa, il risultato è sempre eccezionale.

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Stufato con purè

March 11, 2010 in Carne

stufatoPure (2)

INGREDIENTI

  • 500 gr di spezzatino di maiale
  • 200 gr di piselli surgelati
  • 400 gr di pelati
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 kg di patate lesse
  • parmigiano quanto basta
  • latte quanto basta
  • noce moscata

Ho sbucciato e affettato la cipolla e la carota. L’ho soffritta nella pentola ( io ho usato la pentola a pressione per velocizzare la preparazione, ma va bene anche un bel tegame largo).  Quando gli odori si sono ben stufati diffondendo tutto il loro aroma, ho aggiunto la carne e l’ho fatta rosolare bene per qualche minuto a fiamma viva. Ho aggiunto a questo punto i pelati, la farina, i piselli, un po’ di sale e ho chiuso la pentola a pressione e ho lasciato cuocere per 45-50 minuti.
Intanto ho lessato le patate in acqua salata, le ho spellate e le ho amalgamate in una ciotola con un po’ di latte, parmigiano

e noce moscata. Deve rimanere un composto piuttosto compatto.
A cottura ultimata, ho messo la carne in una teglia da forno e vi ho adagiato sopra il purè, ho spolverato di parmigiano. Ho lasciato il tutto in forno a 200° per 15-20 minuti finchè non si ottiene una crosticina  dorata!

stufatoPure

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