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La torta pasqualina!

April 2, 2015 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina pasquale, Cucina vegetariana, Spezie, Torte salate

Ci siamo quasi… il casatiello è pronto, per la pizza al formaggio c’è l’imbarazzo della scelta tra una versione e l’altra, la pastiera eccola qui e adesso anche la torta pasqualina. Noi abbiamo trovato la ricetta sul sito di Marble, già da qualche anno, e non intendiamo assolutamente sostituirla! E’ buonissima, perfetta per Pasqua e divina per il tradizionale picnic di pasquetta!

E da voi è tutto pronto???

INGREDIENTI

  • 2 fogli di pasta sfoglia
  • 1 kg di spinaci già cotti (o bietole)
  • 500 gr ricotta
  • parmigiano grattugiato
  • 6 uova
  • maggiorana
  • sale pepe
  • aglio
  • burro

Ho ripassato gli spinaci lessi in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. L’importante è che si asciughi bene tutta l’acqua che verrà fuori. Una volta spento il fuoco ho tolto l’aglio e lasciato gli spinaci da parte a freddare.
In una ciotola grande ho mescolato bene la ricotta con una frusta a mano per raffinarla, poi ho aggiunto sale, pepe e maggiorana. Ho unito gli spinaci e il parmigiano grattugiato e ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.
Ho unto con il burro la tortiera, va bene anche la carta forno, e ho posizionato il primo foglio di pasta sfoglia. Ho fatto aderire bene la sfoglia sulla base della tortiera, poi con i rebbi di una forchetta ho bucherellato tutta la pasta.
Ho versato l’impasto di ricotta e spinaci sulla sfoglia e l’ho livellato con una spatola. A questo punto ho formato 5 buche nel ripieno con il dorso del cucchiaio  e in ogni fossetta ho aperto un uovo. Su ogni uovo ho messo un pizzico di sale, una spolverata di maggiorana e un fiocchetto di burro.
Ho chiuso con il secondo foglio di pasta sfoglia, tagliata un paio di centimetri più piccola del precedente, in modo che copra solo il ripieno, e ho ripiegato i bordi della sfoglia inferiore sigillando tutto e rifinendo la torta.
Ho battuto l’ultimo uovo rimasto e ho spennellato bene tutta la superficie della torta.
La torta pasqualina cuoce in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, deve risultare bella dorata.
E siamo pronti per Pasqua e pasquetta!

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Torta rustica ricotta, bieta e noci

December 12, 2014 in Antipasti, Avanzi e riciclo, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Torte salate

bietaricottanociyQuesta tortina non è niente di originale, ma la sua bellezza e bontà mi hanno spinto a onorarla sul nostro sito… un piatto unico “salvacena” che offre tanti spunti per infinite varianti golose!

INGREDIENTI

  • pasta morta fatta con 500gr di farina
  • bieta circa 1kg
  • ricotta 500gr
  • 200gr noci tritate grossolanamente
  • 100gr di parmigiano grattugiato
  • 5-6 fette di prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • sale qb

Ho fatto la pasta morta, generalmente io e mia sorella facciamo questa pasta perchè ci piace molto la consistenza e fragranza, inoltre è molto veloce da fare! Questo però non significa che non si possa usare della pasta sfoglia o brisé. Ho foderato di pasta uno stampo in alluminio, perchè ha i bordi alti, volevo che questa torta rustica fosse il piatto unico per la cena. Ho lessato la bieta in abbondante acqua salata e l’ho scolata e fatta sgocciolare bene. Ho poi impastato la verdura con la ricotta, l’uovo per legare, il parmigiano e le noci. Ho riempito lo stampo di composto, livellandolo bene, sopra ho coperto con sottili fette di prosciutto crudo. Ho chiuso la torta con un altro strato di pasta morta e l’ho infornata a 180 ° per 40 minuti. Fantastica!

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Sfogliatelle alle zucchine

January 31, 2011 in Antipasti, Torte salate

Non so come mi sia venuta l’idea…forse perchè oggi una bella sfogliatella riccia l’avrei mangiata volentieri!!! Visivamente non si somigliano ma il procedimento è simile e viene fuori un antipasto davvero gustoso! Con questi ingredienti viene bene anche semplicemente una crostata salata…sperimentata e pappata!!!

Con questa ricettina vogliamo partecipare al contest “Una zucchina per amica” di Basta un soffio di vento e…

INGREDIENTI

  • pasta sfoglia
  • una cipolla
  • 4 zucchine
  • 150 gr prosciutto crudo
  • 3 cucchiai di yogurt greco
  • una noce di burro
  • vino bianco
  • sale

Ho iniziato tagliando una grossa cipolla a cubetti e rosolandola in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e ho proseguito la cottura anche con un paio di mestolate di acqua bollente. Poi ho aggiunto le zucchine tagliate sempre a dadini e ho lasciato cuocere il tutto a fiamma vivace. A cottura quasi ultimata ho aggiustato di sale (senza esagerare perchè il prosciutto aggiungererà parecchia sapidità all’impasto), ho lasciato andare ancora un pochino e poi ho spento il fuoco e lasciato intiepidire.

Intanto ho messo nel bicchiere del cutter il prosciutto crudo, ho tritato bene e messo da parte in una ciotola. Poi ho tritato anche le zucchine e le ho aggiunte al prosciutto. Con una frusta a mano ho mescolato bene e ho aggiunto lo yogurt greco incorporandolo bene.

Ho srotolato la pasta sfoglia, per praticità ho usato quella già confezionata, e con un mattarello l’ho assottigliata ancora. Ho sciolto il burro e l’ho spennellato su tutta la superficie della pasta. Poi ho arrotolato la pasta su se stessa e con un coltello a lama liscia l’ho tagliata a fette da circa 2 cm. Presa una fetta ho spinto il centro del rotolo verso l’esterno creando un cono, l’ho farcito e messo su una placca foderata di carta da forno. Ho fatto la stessa operazione per ogni fetta di pasta, ne vengono circa 12. Alla fine ho cotto le “sfogliatelle” in forno già caldo per 20 minuti a 180°C, devono essere belle dorate.

Neanche a dirlo…sono finite in un batter d’occhio!

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Millefoglie velocissimo

September 26, 2010 in Cucina vegetariana, Torte

Questo dolce è il più amato a casa mia quindi non potevo esimermi dal preparalo home made! Gli esperimenti sono stati molti e tutti assolutamente soddisfacenti, l’unica difficoltà risiede nella pasta sfoglia che per praticità compro già pronta. Questo millefoglie l’ho preparato durante le vacanze, in una casa in affitto, in cui non potevo usufruire di tutti i miei attrezzi, piatti, fruste ecc, quindi ho sperimentato questa versione lampo del millefoglie che mi ha molto soddisfatto sia sul piano del gusto che sul versante estetico. Un grazie speciale a Manu per aver dato quel tocco in più!

INGREDIENTI

  • 3 confezioni di pasta sfoglia già cotta per millefoglie ( si trova in buste confezionate )
  • 500 ml di crema pasticcera
  • 500 ml di panna montata
  • granella di mandorle
  • zucchero a velo

Ho preparato la crema pasticcera con questa ricetta, l’ho lasciata freddare completamente. Intanto ho montato la panna con un cucchiaio di zucchero. Ho aggiunto la panna alla crema rimestando delicatamente dall’alto in basso. Ho cominciato ad assemblare il dolce, ho posto sulla base del vassoio la sfoglia e ho versato un abbondante strato di crema, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo in modo che sovrapponendo gli strati non fuoriesca. Ho composto 4 strati, sulla cima del dolce non deve essere messa la crema. Ho farcito i bordi del dolce con altra crema e l’ho cosparsa di briciole di sfoglia e mandorle. Prima di servire imbiancato la superficie del dolce con lo zucchero a velo. Ottimo e rapido.

Sfoglie per millefoglie

  • 4 pacchetti di pasta sfoglia da cuocere
  • zucchero a velo qb

In sostituzione delle sfoglie confezionate è possibile usare la pasta sfoglia già pronta da cuocere, si srotola la confeziore, si bucherella il fondo della pasta e si cosparge di zucchero a velo, si cuoce in forno a 160° per circa 20-30 minuti, ovvero finchè non risultato delle lastre di pasta croccante e ben sfogliata. Si lasciano riposare fino a completo raffreddamento e si procede come precedentemente descritto.


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Idee per pic-nic primaverili…le torte rustiche!

April 26, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Torte salate

Sperando che il tempo ci consenta di fare la scampagnata, vi propongo qualche idea per fare le torte rustiche…sempre buone e svuota frigo!!!!

INGREDIENTI per la base

I RIPIENI

QUICHE CON PISELLI E PROSCIUTTO

tortaPiselli

INGREDIENTI

  • 250 gr di piselli
  • 1 cipolla
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho rosolato la cipolla e i dadini di cotto, ho aggiunto i piselli surgelati e li ho fatti cuocere bagnando con un po’ di acqua. Intanto ho battuto le uova con la panna, il pepe, il sale e il formaggio a piacere. Dopo aver adagiato la pasta di base nella teglia, ho messo i piselli e ho coperto con il composto di uova e panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

QUICHE AL RADICCHIO E GORGONZOLA

tortaradicchio

INGREDIENTI

  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • 1 cipolla rossa
  • 150 gr di gorgonzola
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho stufato la cipolla rossa in padella, ho aggiunto il radicchio tagliato grossolanamente e l’ho fatto ridurre per circa 10 minuti. Ho messo la gorgonzola in una tazza e l’ho fatta sciogliere nel microonde per un minuto, finchè non divenda cremosa. Ho sbattuto le uova con la panna e il parmigiano, ho aggiustato di sale e pepe. Dopo aver foderato la teglia con la pasta, ho messo la verduda sulla base, ho poi aggiunto la gorgonzola sciolta e le uova con panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

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