October 19, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Stendere la pasta morta abbastanza sottile e ricavarne dei quadrati di una decina di centimetri. Per fare i fagottini io ho usato gli stampini dei muffins così non rischiavo che perdessero la forma, ma non è necessario. Si possono anche fare a fazzoletto o a piccoli strudel.
Lavare, pulire e tagliare a quadratini le pere. Una raccomandazione: le pere devono essere sode perchè altrimenti risultano eccessivamente dolci e si spappolano troppo ammollando anche la pasta. Eventualemente, se le pere fossero un po’ più mature, si possono aggiunstare con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere qualche fiocco di gorgonzola sopra le pere e le noci spezzettate grossolanamente.
Chiudere i fagottini e spennellarli con un goccio di latte.
I fagottini cuociono in fornoa 180° per una ventina di minuti o fino a che non siano belli dorati. Io ho usato il forno ventilato.
Si possono preparare anche con molto anticipo e mangiarli freddi, oppure con una passata veloce in forno.
Tags: gorgonzola, noci, pasta morta, pera
October 16, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Per i cannoli
Per la farcia
- una confezione di caprino
- 1 scalogno
- 2 cespi di radicchio trevigiano
- qualche gheriglio di noce
- sale
- pepe
- vino bianco
Iniziamo dai cannoli
Una volta fatta la pasta morta, stenderla con un po’ di farina e tagliare dei cerchi, io ho usato una tazza grande da colazione. Questi cerchi di pasta vanno arrotolati sui rotoli per fare i cannoli, cercando di non stringere troppo e sigillando bene le estremità in modo che non si aprano in forno. Importantissimo è imburrare e infarinare bene gli stampini da cannoli altrimenti poi non si staccherà più nulla. Una volta fatti e posizionati su una leccarda con della carta da forno, spennellare la pasta con un goccio di latte. I cannoli si sono cotti in una decina di minuti a forno ventilato a 180°, comunque lasciateli in forno fino a doratura.
Il ripieno
Mettere in filo d’olio extra vergine d’oliva in padella e far rosolare lo scalogno e poi sfumare con del vino bianco. Intanto lavare e tagliare a pezzi il radicchio. Da quando aggiungiamo il radicchio in padella ci vorranno 15 minuti per farlo stufare al punto giusto. Se dovesse essere necessario è possibil aggiungere un po’ di vino bianco, ma non deve venire acquoso. Aggiustare di sale e pepe solo verso la fine della cottura.
Battere il caprino con un filo di latte e i gherigli di noci spezzettati e aggiungere il radicchio quando completamente freddo.
Farcire i cannoli con un cucchiaio o con la sac à poche appena prima di servire e buon appetito!
Tags: caprino, noci, radicchio
October 15, 2009 in primi
INGREDIENTI:
Per la pasta
- 3 uova
- 3oo gr di farina
- un pizzico di sale
- un filo d’olio
Per la farcia
- 1 scalogno
- radicchio (ho usato quello a foglia lunga)
- 100gr. pecorino
- 200gr. robiola
- 200gr. ricotta
- 100gr. gherigli di noci
- un uovo
- 4 foglie di salvia
- prezzemolo
- 60 gr. parmigiano
- sale
- pepe
Per prima cosa io ho fatto la farcia con tutti i formaggi, così mentre facevo tutto il resto delle cose lei stava in frigo a prendere sapore.
quindi ho mescolato la ricotta, la robiola, il parmigiano, il pecorino parte grattato e parte a lamelle sottili, una buona manciata di prezzemolo tritato con la salvia, l’uovo, il sale e il pepe.
poi ho messo in una padella dell’olio evo e lo scalogno affettato, ho fatto andare un po’ e ho sfumato con del vino bianco
intanto ho lavato e tagliato a pezzi il radicchio e poi l’ho aggiunto in padella, facendolo cuocere circa 10-15 minuti, senza aggiungere liquido perchè non deve venire acquoso e quindi basta quello che rilascia
Poi si passa alla pasta all’uovo
Ho fatto una fontana con la farina, al centro ho messo le uova, il sale e il filo d’olio. l’ho lavorata fino ad renderla liscia ed elastica. l’ho fatta riposare un pochino e poi l’ho stesa abbastanza sottile e ne ho ricavato un rettangolo 20×30 cm circa
a questo punto ho tirato fuori il mio impasto di formaggio dal frigo, ho pestato grossolanamente le noci e le ho aggiunte al formaggio
ho preso il rettangolo di pasta e l’ho steso su un foglio di carta forno, ho farcito prima con i formaggi
e poi con il radicchio
ho arrotolato il mio strudel e poi l’ho chiuso con la carta forno e lo spago da cucina
il pacchettino si cuoce in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti
a cottura quasi ultimata sciogliere a bagnomaria un po’ di burro con la salvia
levare i rotoli dall’acqua e poi dalla carta, tagliare a fette e servire con un po’ del burro alla salvia e una spolverata di parmigiano
con queste proporzioni sono venuti 2 rotoli, abbiamo cenato in 4 persone e ne è avanzato un po’ che il giorno dopo è finito in forno gratinato!!
buonoooo
Tags: noci, radicchio
