INGREDIENTI:

• 9 pere
• qualche bacca di ginepro
• montasio mezzano qb
• qualche goccia di succo di limone
• 350 gr panna montata
• una tazza di crema pasticcera
• 500 gr zucchero

lavare le pere e lasciarne intere 6 da mettere a cuocere in un litro d’acqua con tutto lo zucchero e il ginepro.
chiudere il fuoco quando le pere sono ancora al dente e lasciarle freddare nell’acqua di cottura!
le altre 3 pere caparle e farle a tocchetti. poi cuocerle in un pentolino
con un cucchiaio di acqua (il resto la tirano fuori le pere). farle cuocere fino a che non siano morbide e l’acqua si sia asciugata.
per la mousse frullare il Montasio con il limone e le 3 pere cotte.
non c’è una dose di formaggio da usare. va un po’ a gusto, bisogna aggiungere formaggio fino a quando il contrasto con le pere non sia equilibrato.
montare la panna ed incorporarla al crema al montasio
mettere in frigo a riposare
la crema pasticcera era stata fatta con 2 rossi, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero e 2 bicchieri scarsi di latte precedentemente scaldato con la vanillina si mette sul fuoco fino a che non veli il cucchiaio
a questa crema va aggiunta l’acqua di cottura delle pere fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e dolce, è giusto così perchè è l’unica parte zuccherina
una volta fredde le pere intere, si scolano e si aprono a metà e si puliscono dai semi.
montare il piatto con la mousse di montasio nel centro delle pere e la crema alla vaniglia a specchio nel piatto