Questa ricetta l’ho proposta come antipasto, ma va bene anche come secondo, si può preparare con anticipo e riscaldare all’ultimo prima di servire! Con questa ricetta partecipo a questo contest E’ Tempo di melanzane

INGREDIENTI

• melanzane
• mozzarella
• pangrattato
• farina
• uova
• olio per friggere
• foglioline di menta
• sale qb

Gli ingredienti sono senza quantità perchè dipende dall’uso che si deve fare del piatto.  Ho tagliato le melanzane a fette di circa 1 cm l’una. Le ho infarinate, passate nell’uovo battuto e poi messe nel pangrattato. Intanto sul fornello ho messo a scaldare l’olio per friggere in una pentola con i bordi alti. Ho fritto le fette di melanzana, le ho adagiate su un abbondante carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Ho composto il panino di melanzana ponendo una fetta alla base, la mozzarella e una foglia di menta al centro e ho chiuso con un’altra fetta di melanzana.

Così composte si lasciano in teglia fino al momento di cena, basteranno 10 minuti in forno caldo a 180° per riscaldare le melanzane e fondere la mozzarella.