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Arrosto al curry, mele e uvetta

January 23, 2012 in Carne, Frutta fresca e secca, Spezie

Non potete immaginare che bello tornare da lavoro e trovare mia sorella a cena che aveva preparato questo fantastico arrosto!!! L’odorino si sentiva ancora prima di aprire la porta, volevo scoprire cosa fosse, sono corsa in cucina e….. “Ciao, sei arrivata perfettamente in tempo per fare la foto! Brava! Vai vai su” …Ahahahaha!! Foto fatta, buon appetito!! Il gusto ve lo lascio immaginare! Queste sono coccole, altro che!

INGREDIENTI

  • 600 gr di arista di maiale
  • 2 cipolle
  • 4 mele
  • una manciata di uvetta
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 2 cucchiai di sale
  • un cucchiaino di pepe
  • rosmarino fresco e erbette fresche o erbette per arrosto secche
  • olio qb
  • 2 bicchieri di vino bianco

Ho iniziato insaporendo la carne con le spezie, in un piatto ho mescolato il sale, il curry, il pepe e le erbette aromatiche, ho adagiato la carne e l’ho impanata in un questa basa aromatica, massaggiandola un po’, l’ho lasciata riposare una mezz’oretta in frigorifero. Intanto ho messo a bagno l’uvetta in una tazza d’acqua. Ho legato l’arrosto con lo spago. In una larga padella di ghisa ho messo abbondante olio e l’ho fatto scaldare, ho sigillato la carne in tutti i lati, ovvero finchè non è evidente una crosticina croccante, va rosolata ovunque, anche nei lati corti, con l’aiuto di due palette si riesce agilmente a tirare su la carne, questa operazione è fondamentale per far in modo che i succhi della carne restino all’interno. A questo punto ho bagnato con un bicchiere di vino e ho aggiunto in padella le cipolle e le mele tagliate grossolanamente, ho aggiunto anche l’uvetta. Ho cucinato per circa 25 minuti con il coperchio, in questo tempo ho girato spesso la carne e le mele, ho irrorato con il vino per evitare che restasse troppo secca la carne, in caso si può anche aggiungere qualche goccia d’acqua. A cottura ultimata ho lasciato riposare la carne in un piatto coperto con un foglio di alluminio, intanto le mele e le cipolle le ho frullate per creare la salsina dell’arrosto. Il sale utilizzato per massaggiare la carne nel mio caso è risultato sufficiente, nel caso sia necessario aggiustare il sapore della salsina. Prima di portare in tavola ho affettato la carne con l’affettatrice e ho bagnato con la salsa calda, davvero super profumato e delizioso!

- Questa preparazione può essere eseguita con la pentola a pressione, l’importante è comunque sigillare la carne prima di aggiungere gli altri ingredienti e chiudere il tappo.


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La meloche

November 22, 2010 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, pane

Ispirate dal melosissimo contest di Arabafelice abbiamo cominciato a riflette su cosa proporre, sono settimane che io e mia sorella proviamo ricette e immaginiamo menu con protagonista la mela. Coerentemente con il titolo del nostro blog abbiamo deciso di proporre un pane dolce, un lievitato, una golosità per il tè o la colazione. La mela è realmente la protagonista della ricetta perchè oltre ad essere il ripieno della brioches è anche la componente liquida dell’impasto ottenuta frullando il frutto. Con questa ricetta partecipiamo al contest InventaMela di Araba Felice.

INGREDIENTI

Per il lievitino

  • 200 gr di farina 0
  • 20 gr di acqua
  • 1 mela frullata ( circa 130/150 gr )
  • 15 gr di lievito di birra

Per l’impasto

  • 350 gr da farina 0
  • 150 gr di mela frullata ( 1 mela)
  • 100 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 tuorli d’uovo
  • 90 gr di burro
  • 1/2 stecca di vaniglia

Per il ripieno

  • 2  mele
  • 10 gr di burro
  • 2 cucchiai di rum
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 3 cucchiai di zucchero

Ho sciolto il lievito in poca acqua, ho frullato la mela e ho ottenuto circa 130 gr di polpa. Ho aggiunto questi liquidi alla farina e impastato qualche minuto fino a formare una piccola palla, questo sarà il lievitino della meloches. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Ho preparato l’impasto a macchina per questione di tempo, quindi ho aggiunto nell’impastatore tutti gli ingredienti e ho aggiunto anche il lievitino a pezzetti, ho fatto battere bene la pasta con il gancio  per diversi minuti. Ho fatto la meloches due volte, in entrambi i casi la purea di mele ottenuta è stata sufficiente per l’impasto, da 1 mela grande ho ottenuto tra i 130 e i 150 gr di polpa, eventualmente la pasta necessitasse di altri liquidi è sempre possibile aggiungere un po’ di acqua o all’occorrenza un cucchiaio di farina.  Ho lasciato lievitare in ciotola fino al raddoppio, almeno 1 ora e mezza, è una pasta carica, civuole un po’! Nell’attesa che la pasta cresca ho preparato il ripeno, ho tagliato a fettine le mele, ho messo il burro a fondere in una piccola padellina e ho aggiunto il rum, lo zucchero, le mele e la vaniglia. Ho fatto saltare le mele per pochissimi minuti, finchè non si asciuga il liquido. Le mele si presentano umide e cariche di sapore, non vanno fatte cuocere troppo altrimenti si spappolano quando cuoceranno in forno.

Ho diviso la pasta a metà. Una parte dell’impasto l’ho stesa a formare un rettangolo della lunghezza dello stampo ( ho usato uno stampo da plumcake ), la pasta non deve essere sottile, ho messo le mele al centro della pasta e richiuso su se stessa, questa è la parte bassa della meloches. Con il resto della pasta ho formato una treccia, ho pesato l’impasto e l’ho diviso in tre parti, formato dei salsicciotti della stessa lunghezza e intrecciati. Ho sovrapposto la treccia alla pasta ripiena di mele e lasciato lievitare fino al raddoppo.  L’ho cotto a 180° per 30/40 minuti, ho verificato la cottura con lo stecchino. Ottimo è dire poco! La meloches è divina secondo me, l’ho provata in due versioni, con il rieno concentrato in un punto e con le mele a pezzetti sparse nella pasta, secondo me è molto più buono raggiungere il cuore di mela, comunque sta al gusto personale, ovviamente fatemi sapere la vostra versione!


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