Torta di carote, albumi e mandorle di Luca Montersino
May 2, 2011 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Torte
Non so se vi è mai successo di avere a casa 42 albumi in una ciotola? bhè questo è capitato a me proprio ieri. Con un’amica abbiamo fatto molte preparazioni…e gli albumi sono avanzati copiosi! Ho cercato rifugio tra le fidatissime pagine dei libri di Montersino, dove ho trovato questa magnifica torta Bugs Bunny, facile, leggera, senza grassi e senza farina…adatta a chi è intollerante al glutine e ai latticini…favolosa…i bambini ne sono andati pazzi!
Con questa ricetta partecipiamo al contest di Angela “Gemme di bontà: le mandorle”
INGREDIENTI
- 200 gr di albumi
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di amido di riso ( oppure fecola di patate )
- 200 gr di carote tritate
- 200 gr di farina di mandorle
Ho montato gli albumi con lo zucchero finchè non sono diventati estremamente stabili, mi sono servita dell’impastatore, ma vanno bene anche le fruste elettriche. In seguito, facendo attenzione a non smontare il composto, ho aggiunto l’amido di riso setacciato, le carote e la farina di mandorle, ho rimestato dal basso verso l’alto con una frusta a mano, incorporando gli ingredienti lentamente. Con questa dose ho fatto una tortiera da 20 cm e 10 muffin. La tortiera l’ho imburrata prima di riempirla di composto, è comunque possibile utilizzare l’olio per ungere la teglia nel caso di intolleranza ai latticini, altrimenti, utilizzando i pirottini di carta si risolve anche questo problema! La torta cuoce in forno per 20 minuti a 160°, i muffin 5 minuti in meno, ho fatto la prova stecchino. E’ veramente facile e veloce, una meraviglia!
