INGREDIENTI:

• 1 kg di patate lessate e schiacciate
• 200 gr di farina
• sale
• bottarga (io avevo quella di muggine ma se preferite un sapore più deciso prendete quella di tonno)
• fiori di zucca (abbondanti)
• cipolla rossa
• vino bianco
• panna fresca
• sale
• olio evo

Iniziamo dagli gnocchi.

Poi ho fatto le palline e le ho rigate sul dorso di una forchetta.
Poi ho aggiunto la farina e una buona dose di bottarga e ho continuato ad impastare a mano 2 minuti.
Per fare un tentativo ho cotto le patate al microonde così non ho avuto problemi di farina… ci vanno 200 gr esatti. si devono sbucciare le patate e bucarle con una forchetta poi si mettono nel microonde e si fanno cuocere al massimo per 4/5 minuti per lato (dipende dalla potenza del forno).

Per la vellutata di fiori di zucca

Ho tagliato una cipolla rossa a pezzetti e l’ho saltato in padella con l’olio
poi l’ho sfumata con il vino bianco
più fate andare la cipolla e meno risulta poi pungente. deve dare sapore ma non deve sovrastare tutto.
ho lavato i fiori di zucca e li ho messi a sgocciolare su un panno.
quindi ho aggiunto i fiori in padella e li ho fatti appassire. aggiungendo un altro filo di vino.
per ultimo ho aggiunto un po’ di sale poi ho messo tutto a frullare nel robot.
Deve venire una poltiglia il più omogenea possibile.
Rimettere la crema in padella con il fuoco al minimo e aggiungere la panna fresca poco a poco per sciogliere la poltiglia e rendere tutto vellutato
Poi lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli e servirli in un piatto su un fondo di vellutata e cosparsi con un spolverata di bottarga.