Questa ricetta è il risultato di una scampagnata nei boschi delle montagne abruzzesi! Dopo essere andata a caccia di more e bacche mi sono trovata tra le mani un filetto di scottona che era uno spettacolo…ancora ho l’acquolina in bocca!!! Forse c’è anche da aggiungere che vado matta per l’aceto balsamico!!

INGREDIENTI

• filetto
• aceto balsamico
• una manciata di more
• 4-5 bacche di ginepro
• sale

Ho iniziato dalla salsa perchè ha una cottura più lunga. Non ho scritto le quantità di aceto balsamico perchè dipende da quanto piace, se ne può aggiungere sono una spruzzata sopra la carne oppure velare tutto il piatto, dipende dai gusti e anche dal numero dei commensali ovviamente. Comunque nel caso se ne prepari troppo si può conservare in un barattolo. Ho messo dell’aceto balsamico in un pentolino con le bacche di ginepro e ho fatto andare a fuoco lento fino a che non si riduce almeno della metà. Ovviamente per la buona riuscita del piatto è fondamentale avere un buon aceto balsamico. A pochi minuti dalla fine della cottura ho aggiunto le more che non devono cuocere e soprattutto disfarsi, devono solo prendere un minimo di calore.
Intanto ho scaldato una padella con un filo d’olio evo e ho scottato il filetto su entrambi i lati, a me piace al sangue, e messo il sale.
Ho messo la riduzione di aceto sul fondo del piatto, ho adagiato il filetto e l’ho cosparso di more e bacche.
E’ delizioso ed è praticamente impossibile non fare la scarpetta!!!!