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Panini integrali imbottiti

June 9, 2015 in Antipasti, Buffet, Cucina per i piccoli

Se c’è una cosa che davvero amo è cucinare con la mia bimba, e panificare ancor di più. Inutile dire che ogni volta produciamo un discreto caos, devo trasformarmi in una piovra che filtra ciò che lei vuole buttare dentro l’impasto, devo essere pronta a diminuire la velocità del kitchenaid che lei aziona a tutta birra e soprattutto devo essere paziente quando vuole mettere mezzo chilo di farina con un cucchiaino da caffè nella ciotola dell’impastatore! Mai come quella giornata in cui abbiamo fatto un buonissimo e fruttosissimo frullato….ma nella foga del momento abbiamo dimenticato di mettere il tappo all’elettrodomestico…il resto lo lascio immaginare a voi…!

Questi panini sono davvero un gioco da ragazzi, anzi da bambini, perciò non esitate a farli per i vostri pic nic e giornate al mare!

INGREDIENTI

Per 24 panini

  • 100 gr farina integrale
  • 100 gr farina manitoba
  • 300 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 50 gr burro a temperatura ambiente
  • 13 gr sale
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 10 gr zucchero
  • 25 gr lievito di birra fresco
  • 250 gr acqua

Per la farcia

  • 24 mini wurstel

In un bicchiere ho sciolto il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e ho lasciato riposare qualche minuto.

Nella ciotola della planetaria ho mescolato le tre farina e versato il mix di acqua e lievito. Dopo un paio di minuti ho aggiunto l’uovo e il burro. Ho lasciato incordare un po’ la pasta e poi ho unito il formaggio grattugiato e il sale. Ho lasciato impastare il pane per 5-7 minuti. Poi ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato che l’impasto raddoppiasse, circa un paio d’ore.

Passato il tempo, ho sgonfiato l’impasto e l’ho diviso in 24 parti da circa 40 grammi. Al centro di ogni mucchietto di impasto ho messo un mini wurstel e ho richiuso bene la pasta per formare una bella pallina liscia.

Ho messo le 24 palline su una teglia con carta forno e l’ho lasciate raddoppiare, poco più di un’ora.

Ho cotto i panini in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

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Banana Muffins

February 6, 2012 in Buffet, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria

Inutile negare che le banane leggermente scure abbiamo una vita trieste nel cestino della frutta,le mie erano ormai al limite del presentabile! A volte se non ho una bella banana da mangiare mi potrei sentire male, altre volte le lascio accasciarsi su se stesse senza pietà, credo che a casa di tutti sia accaduto ogni tanto questo incredibile fenomeno! Dunque ricicliamo la banana svenuta…senza che sembri un vero riciclo! Martha Stewart è giunta in mio soccorso con questa ricettina veramente easy, l’ho modificata leggermente, ho usato il latte al posto della panna e l’olio d’oliva al posto dell’olio di semi, inoltre avevo solo lo zucchero bianco invece di quello scuro e credo anche di aver modificato la farina, mettendo quella integrale, vabbè in pratica ho mantenuto le dosi e ho inventato la ricetta, ma la musa ispiratrice andava citata!!! e la banana è stata riqualificata…non la guarderò mai più con tristezza tra le arance e i mandarini succosi…provate…vi prego!!!!

INGREDIENTI per 18 muffins cicciottelli

  • 5 banane ( 4 per l’impasto, 1 per decorare )
  • 1 tazza di zucchero
  • 1\2 tazza di olio
  • 1 uovo
  • 1 tazza di farina
  • 1 tazza di farina integrale
  • 1 bustina di lievito
  • 1\2 cucchiaino di sale
  • 1\2 tazza di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Come unità di misura ho utilizzato una comunissima tazza da cappuccino, va bene una qualunque delle vostre che avete in casa. Ho frullato 4 banane nel mixer, ho aggiunto gli ingredienti liquidi, latte, olio, vaniglia e l’uovo. In un’altra ciotola ho miscelato insieme gli ingredienti solidi, le farine, lo zucchero, il lievito e il sale. Ho unito i due composti mettendo il liquido nel solido. Come per tutti i muffin ho battuto leggermente il composto affinchè si amalgami bene, non bisogna lavorare a lungo. Ho messo i pirottini negli stampini e li ho riempiti a 3\4. Per decorare ho utilizzato una banana, tagliata finemente a rondelline e adagiata sulla cima di ogni muffins. Ho infornato a 180° per 15 minuti.

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Pane integrale con pasta madre

November 1, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, pane, pasta madre

Ho fatto questo pane senza impasto che ha lunghi tempi di lievitazione poiché ho usato la lievitazione naturale, non ho utilizzato il sale poiché volevo un pane sciapo, ma si può aggiungere un cucchiaino di sale agli ingredienti. Il risultato è ottimo, utilizzato per la bruschetta…è la morte sua!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

  • 150 gr di lievito madre ( per chi non ha il lievito naturale si può usare un cubetto di lievito di birra )
  • 200 gr di farina integrale
  • 300 gr di farina 0
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di miele
  • 250 gr di acqua

Ho sciolto il lievito madre nell’acqua e l’ho aggiunto alla farina e agli altri ingredienti. Ho formato una palla e l’ho lasciata raddoppiare, non è possibile specificare il tempo di lievitazione perchè dipende dalla forza del proprio lievito naturale. Ho formato il filone e l’ho lasciato in teglia a lievitare per una notte. Si cuoce a 200° per 30 minuti.

Nel caso si usi il lievito di birra, dopo aver amalgamato gli ingredienti si forma una palla e si lascia raddoppiare coperta; successivamente si forma il filone e si lascia raddoppiare per circa un’ora. Si cuoce a 200° finchè non risulta un pane ben dorato.

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Crostata integrale con crema e mele

October 16, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Conserve, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Torte

crostatamelecrema

Buonissima questa torta per coccolarsi un po’…ogni morso è un’esplosione di crema morbida, le mele poi…nei dolci sono spettacolari!!!  Ho scelto di fare una frolla integrale, ovviamente va bene anche quella classica. C’è qualche passaggio da fare, niente di difficile, comunque ne vale la pena.

Con questa rustica ricetta abbiamo deciso di partecipare al contest “Follie di Frolle”  del blog Diario della mia cucina!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla integrale

  • 10 cucchiai di farina integrale
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • la scorza di 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaio di latte se necessario

In alternativa si può fare una pasta frolla di farina bianca 00

Per la crema

  • 4 tuorli
  • 6 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 bicchieri di latte

Per la copertura di frutta

  • 4-5 mele tagliate sottili
  • marmellata di albicocca

Ho cominciato lavorando la frolla, in genere la preparo con l’impastatrice. Lascio il burro fuori dal frigorifero finchè non si ammorbidisce e diventa una pomata, metto tutti gli ingredienti solidi nella macchina e li impasto velocemente aggiugendo le uova. Il latte va aggiunto se la frolla non si compatta e gli ingredienti tendono a sfarinare troppo. Incarto con la pellicola la frolla e la lascio riposare in frigo per una mezzora.
Intanto ho preparato la crema pasticcera, ho battuto i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano in una pentola capiente, appena le uova sono belle spumose ho agginto la farina. Ho messo il latte in un pentolino a bollire con la scorza di limone in infusione. appena il latte è pronto l’ho versato tutto insieme nelle uova e ho messo sul fuoco la pentola, ho continuato a girare con la frusta, avendo cura di amalgamare bene tutto il composto di uova. La crema è pronta quando si sente una leggera resistenza girando la crema, ovvero quando riprende il bollore e vela il cucchiaio, deve cuocere circa 4 minuti.
Ho steso la frolla nella teglia, bucherellato il fondo e l’ho infornata per circa 15 minuti a 180°. Ho tagliato le mele sottilmente e ho riscaldato la marmellata di albicocche al fine di renderla fluida. La marmellata serve per evitare che le mele si ossidino e per rendere il dolce lucido, si può usare anche la gelatina. Appena la base è pronta ho versato la crema, creato lo strato di mele e spennellato con la marmellata.

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Pane integrale con la birra

August 29, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, pane

Ho trovato questa ricetta in uno dei miei libri preferiti sul pane e non potevo non provarlo. Gli ingredienti sono particolari e il risultato è un pane morbido e molto profumato, ideale per qualche stuzzichino!!

INGREDIENTI

  • 600 gr farina integrale
  • 250 ml di birra chiara
  • 30 gr lievito di birra
  • 30 gr acqua
  • 1 tuorlo
  • 90 gr olio d’oliva
  • 10 gr sale
  • 1 cucchiaio di miele

Il procedimento è piuttosto semplice. Ho impastato la farina con l’acqua tiepida in cui avevo sciolto il miele e  il lievito. Poi ho aggiunto l’olio, il tuorlo e a poco a poco anche la birra. Quasi per ultimo ho messo il sale. Ho impastato bene e poi ho lasciato che l’impasto lievitasse fino al raddoppio coperto da uno strofinaccio.
A questo punto si può dividere la pasta in diversi panini, io ho preferito fare una pagnotta unica e l’ho cotta in forno a 220° per circa un’ora.
Se si vuole modificare il gusto e il profumo di questo pane basta cambiare il tipo di birra provando magari con una scura o ambrata.

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