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Crema pasticcera

September 26, 2010 in Cucina vegetariana, Preparazioni base

Questa è la ricetta di base che utilizziamo per fare la crema pasticcera.

INGREDIENTI

  • 4 tuorli
  • 6 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 bicchieri di latte
  • scorza di un limone, a piacere può essere sostituito con scorza d’arancia o vanillina

Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino, se si vuole si può aggiungere la scorza di arancia, limone o la vaniglia. A parte in una ciotola abbiamo montato con le fruste ( elettriche o a mano ) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, abbiamo aggiunto la farina rimestando dolcemente per non smontare troppo le uova. Subito, girando con un cucchiaio di legno, si versa il latte bollente, prima poco poi tutto il resto, continuando ad amalgamare con il cucchiaio. Abbiamo rimesso il composto sul fuoco a fiamma moderata fino a che non ha cominciato ad addensarsi, ci vorranno pochissimi minuti. Se dovessero formarsi dei grumi si può facilmente ovviare dando qualche colpetto con il frullatore a immersione. Si può utilizzare questa crema per crostate, farcire torte, biscotti e come base per qualche coppa golosa. E’ molto importante tener presente che la crema deve essere utilizzata fredda, tranne nel caso della crostata, appena si toglie la crema dal fuoco deve riposare coperta con un panno umido in modo che non si formi la crosticina sopra.

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Millefoglie velocissimo

September 26, 2010 in Cucina vegetariana, Torte

Questo dolce è il più amato a casa mia quindi non potevo esimermi dal preparalo home made! Gli esperimenti sono stati molti e tutti assolutamente soddisfacenti, l’unica difficoltà risiede nella pasta sfoglia che per praticità compro già pronta. Questo millefoglie l’ho preparato durante le vacanze, in una casa in affitto, in cui non potevo usufruire di tutti i miei attrezzi, piatti, fruste ecc, quindi ho sperimentato questa versione lampo del millefoglie che mi ha molto soddisfatto sia sul piano del gusto che sul versante estetico. Un grazie speciale a Manu per aver dato quel tocco in più!

INGREDIENTI

  • 3 confezioni di pasta sfoglia già cotta per millefoglie ( si trova in buste confezionate )
  • 500 ml di crema pasticcera
  • 500 ml di panna montata
  • granella di mandorle
  • zucchero a velo

Ho preparato la crema pasticcera con questa ricetta, l’ho lasciata freddare completamente. Intanto ho montato la panna con un cucchiaio di zucchero. Ho aggiunto la panna alla crema rimestando delicatamente dall’alto in basso. Ho cominciato ad assemblare il dolce, ho posto sulla base del vassoio la sfoglia e ho versato un abbondante strato di crema, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo in modo che sovrapponendo gli strati non fuoriesca. Ho composto 4 strati, sulla cima del dolce non deve essere messa la crema. Ho farcito i bordi del dolce con altra crema e l’ho cosparsa di briciole di sfoglia e mandorle. Prima di servire imbiancato la superficie del dolce con lo zucchero a velo. Ottimo e rapido.

Sfoglie per millefoglie

  • 4 pacchetti di pasta sfoglia da cuocere
  • zucchero a velo qb

In sostituzione delle sfoglie confezionate è possibile usare la pasta sfoglia già pronta da cuocere, si srotola la confeziore, si bucherella il fondo della pasta e si cosparge di zucchero a velo, si cuoce in forno a 160° per circa 20-30 minuti, ovvero finchè non risultato delle lastre di pasta croccante e ben sfogliata. Si lasciano riposare fino a completo raffreddamento e si procede come precedentemente descritto.


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Crostata con crema lamponi e fragoline di bosco

August 23, 2010 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Torte

Una passeggiata in alta quota durante una settimana di vacanza in montagna con gli amici ha dato l’idea per questa delizia!! La collaborazione è stata totale! Abbiamo raccolto lamponi e fragoline di bosco tutti insieme poi, una volta in cucina, io ho messo la ricetta e Chiara si è tirata su le maniche e ha fatto tutto!!! Risultato eccezionale!

INGREDIENTI

Per la base di simil pasta frolla

  • 12 cucchiai colmi di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 100 gr di burro circa
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • un pizzico di lievito per dolci
  • poco latte

Per la crema

  • 4 tuorli
  • 6 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 bicchieri di latte
  • lamponi e fragoline di bosco (sostituibili con frutta a piacere)

Per la guarnizione

  • lamponi o frutta fresca a piacere
  • poco zucchero a velo

Abbiamo iniziato dalla base della crostata. Abbiamo acceso per prima cosa il forno per farlo scaldare a 180°, intanto in una ciotola abbiamo messo la farina, lo zucchero, le uova, il lievito e per ultimo il burro semi fuso e fatto leggermente freddare. Abbiamo iniziato ad impastare e poi abbiamo aggiunto il latte, poco per volta fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Poi abbiamo steso con le dita il composto in una teglia tonda, imburrata e infarinata e dai bordi alti. Non abbiamo messo strisce sopra quindi abbiamo usato tutta la pasta per fare un bel bordo alto. Con una forchetta abbiamo bucherellato tutta la pasta, livellato il bordo con i rebbi e messo in forno per 15 minuti.
Nel frattempo abbiamo fatto la crema. Abbiamo messo a scaldare il latte in un pentolino, se si vuole si può aggiungere la scorza di arancia, limone o la vaniglia. A parte in una ciotola abbiamo montato con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, abbiamo aggiunto la farina e poi, girando con un cucchiaio di legno, il latte, prima poco poi tutto il resto. Abbiamo rimesso il composto sul fuoco a fiamma moderata fino a che non ha cominciato ad addensarsi. Spento il fuoco abbiamo aggiunto i frutti di bosco lasciando da parte qualche lampone intero per la guarnizione.
Abbiamo tirato fuori la base dal forno, versato tutta la crema e rimesso tutto in forno sempre a 180° per altri 15-20minuti.
Una volta che la torta si è raffreddata l’abbiamo sformata e guarnita con i lamponi rimasti mescolati ad un po’ di zucchero a velo.
Una torta semplice ma strepitosa e con la crema che si scioglie in bocca!

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Pere con mousse di Montasio e crema alla vaniglia

October 16, 2009 in Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria, Spezie

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INGREDIENTI:

  • 9 pere
  • qualche bacca di ginepro
  • montasio mezzano qb
  • qualche goccia di succo di limone
  • 350 gr panna montata
  • una tazza di crema pasticcera
  • 500 gr zucchero

lavare le pere e lasciarne intere 6 da mettere a cuocere in un litro d’acqua con tutto lo zucchero e il ginepro.
chiudere il fuoco quando le pere sono ancora al dente e lasciarle freddare nell’acqua di cottura!
le altre 3 pere caparle e farle a tocchetti. poi cuocerle in un pentolino
con un cucchiaio di acqua (il resto la tirano fuori le pere). farle cuocere fino a che non siano morbide e l’acqua si sia asciugata.
per la mousse frullare il Montasio con il limone e le 3 pere cotte.
non c’è una dose di formaggio da usare. va un po’ a gusto, bisogna aggiungere formaggio fino a quando il contrasto con le pere non sia equilibrato.
montare la panna ed incorporarla al crema al montasio
mettere in frigo a riposare
la crema pasticcera era stata fatta con 2 rossi, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero e 2 bicchieri scarsi di latte precedentemente scaldato con la vanillina si mette sul fuoco fino a che non veli il cucchiaio
a questa crema va aggiunta l’acqua di cottura delle pere fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e dolce, è giusto così perchè è l’unica parte zuccherina
una volta fredde le pere intere, si scolano e si aprono a metà e si puliscono dai semi.
montare il piatto con la mousse di montasio nel centro delle pere e la crema alla vaniglia a specchio nel piatto

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