Risotto gustoso per cena leggera..da questo binomio è nata l’idea di questo piatto veloce da fare e piacevole da pappare…! Ho preparato il risotto nel modo classico in casseruola, aggiungendo il brodo bollente, per velocizzare la preparazione del piatto si può anche lessare da parte il riso e finirlo nella padella delle verdure.

INGREDIENTI

• riso
• 5 zucchine romanesche
• 2 carote
• 1 cipolla
• salsa di soia
• mandorle in scaglie
• vino bianco
• brodo vegetale
• qualche foglia di timo

Ho tagliato le carote e le zucchine a julienne, le ho saltate a fuoco vivo per 5 minuti in padella, giusto il tempo di ammorbidirle, prima di spegnere ho aggiunto la salsa di soia, il sale non serve perchè la soia è già molto saporita. Per il riso ho tritato la cipolla e l’ho stufata in una pentola, ho aggiunto e tostato il riso e sfumato con il vino bianco, ho proseguito la cottura nel modo classico, bagnando con il brodo finchè il riso non è al dente. Da parte intanto ho tostato per 2 minuti in una padella calda le scaglie di mandorle, fino a renderle più croccanti. Ho ultimato la cottura del riso aggiungendo le verdure croccanti, le mandorle, il timo tritato e la salsa di soia per dare colore e sapore, ho aggiustato di sale. Secondo me il formaggio non serve, a me piace così un po’ rustico e croccantino, ma dipende dal gusto personale…si può personalizzare la ricetta…aggiungendo verdure o profumi..fateci sapere!