INGREDIENTI

• 450 gr farina 00
• 150 gr farina di grano saraceno
• 7 uova
• 500 gr ricotta
• 3 arance non trattate
• parmigiano
• passata di pomodoro
  
• burro
• mezzo bicchiere di latte
• olio

Prepariamo la pasta all’uovo nel modo tradizionale, 100 gr farina per ogni uovo. Per la pasta al grano saraceno si farà 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina di grano saraceno per ogni uovo. Si impasta e si lascia riposare almeno 30 minuti la pasta ottenuta prima di tirarla. Noi quel giorno avevamo un bel po’ di persone a pranzo e quindi abbiamo impastato sei uova in tutto, quindi se siete pochi dovrete ridurre le dosi.
Abbiamo preparato il ripieno dei ravioli mischiando la ricotta con la scorza di 3 profumatissime arance non trattate, il parmigiano, la noce moscata e un uovo.
Abbiamo creato i ravioli chiudendo il ripieno di ricotta tra una sfoglia all’uovo classica e una al grano saraceno in modo da avere dei ravioli bicolore.
Li abbiamo conditi in due modi, alcuni in bianco con un po’ di crema di aceto balsamico, olio e parmigiano. Altri con un sugo fatto con passata di pomodoro casareccia, un cucchiaio di burro e mezzo bicchiere di latte. Buonissimi!