Questa è una preparazione di base, è una pasta simil frolla facile e veloce da fare. La vera frolla non va lavorata ma solo compattata incorporando il burro, è un po’ lunga da preparare per questo uso questa ricetta. Per questa ricetta dobbiamo ringraziare Maria Pia!

INGREDIENTI

• 12 cucchiai colmi di farina
• 100 gr di zucchero o 4 cucchiai
• 100 gr di burro
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• la scorza di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio di latte se necessario ( oppure un cucchiaio di succo di frutta o yogurt )

In genere preparo la frolla con l’impastatrice. Lascio il burro fuori dal frigorifero finchè non si ammorbidisce molto e successivamente metto tutti gli ingredienti nella macchina e li impasto velocemente. Il latte va aggiunto se la frolla non si compatta e gli ingredienti tendono a sfarinare troppo. Appena si è formata una pasta compatta, la infarino velocemente con le mani e la avvolgo nella pellicola trasparente, la lascio riposare in frigorifero per mezzora. Prima di stenderla nella teglia l’appiattisco con il mattarello e poi la modello nella teglia cercando di stenderla con le mani dello stesso spessore. Prima di cuocere bisogna bucherellare con una forchetta tutta la pasta per evitare che gonfi. La teglia deve essere unta e infarinata per evitare che si attacchi poichè è una frolla con poco burro. Quando mi serve solo la base per una lavorazione successiva a freddo, in genere metto sulla base un’anello di crta stagnola in modo che in cottura i margini non si ripieghino su se stessi o perdano la forma; non ho mai provato, ma alcune persone mettono dei fagioli secchi sulla base.

Se si vuole preparare la pasta frolla a mano si forma una fontana con la farina e al centro si versano le uova battute e il burro a pezzetti, si amalgama velocemente incorporando la farina. Per facilitare la lavorazione si può anche utilizzare il burro fuso al micronde, bisogna però aspettare che sia completamente freddo prima di incorporarlo. La pasta frolla non deve essere lavorata a lungo, deve solo compottarsi. Successivamente va fatta riposare come descritto sopra.

Se mi serve solo la base per una lavorazione successiva a freddo, la pasta simil frolla cuoce in forno a 180° per 15/20 minuti, non deve risultare troppo dorata in modo che resti friabile. Se la inforno con la marmellata devo farla cuocere per circa 30 minuti.

Varianti della pasta simil frolla

Pasta simil frolla integrale

INGREDIENTI

• 10 cucchiai di farina integrale e 2 di farina 00
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• la scorza di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio di latte se necessario ( oppure un cucchiaio di succo di frutta o yogurt )

E se volete anche un’idea per la vostra “simil” crostata…

Crostata di ricotta, mandorle e uvetta fragolina

Crostata con crema di yogurt e fragole

Crostata con crema, lamponi e fragoline di bosco

Crostata integrale con crema e mele

Pastiera

Tartellettes di settembre

Ma voi che frolla usate???