INGREDIENTI

Per le fettuccine alle castagne

• 6 uova
• 700 gr. di farina di castagne
• 300 gr. di farina 00

Per il condimento

• funghi misti
• pancetta
• cipolla
• vino bianco

Per la crema di ceci

• ceci
• cipolla
• odori

Per fare la pasta alle castagne setacciare le due farine e fare una fontana. Rompere al centro della fontana le uova  e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, scura e molto profumata. Lasciarla riposare per 30 minuti, poi tirarla e tagliare le fettuccine.

Per il condimento invece bisogna far rosolare in padella la cipolla con la pancetta e uno spicchio d’aglio e intanto pulire i funghi. Quando la cipolla si sarà consumata sfumare con del vino bianco. Poi si tagliano a pezzi i funghi e si aggiungono in padella. Portare a cottura il tutto lasciandolo abbastanza morbido e aggiustare di sale e pepe.

Per la crema di ceci noi abbiamo usato dei ceci già cotti, quindi lasciati a mollo in acqua salata per almeno 36 ore e poi cotti con l’aggiunta di qualche odore, tipo sedano carote sale e rosmarino.
In un padellino si fa dorare una cipolla con dell’olio poi si aggiungono i ceci, il rosmarino e un filo d’acqua.
Si passa tutto nel mixer regolando la consistenza con l’acqua di cottura.
Quando è tutto pronto si cuociono le fettuccine in abbondante acqua salata e poi si saltano in padella con la salsa ai funghi.
Per la preparazione del piatto mettere la base di crema di ceci, adagiare sopra le fettuccine ai funghi e finire con del prezzemolo fresco.