Si continua con le sperimentazioni con la zucca e questa cheesecake è venuta davvero buona…

INGREDIENTI

• 300 gr di polpa di zucca già pulita
• 500gr di formaggio fresco tipo phildelphia
• 2 uova
• 2 tuorli
• 250 ml di panna fresca
• 180gr zucchero
• 3 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di zenzero
• un cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• 150gr di burro
• 250 gr di biscotti tipo oro saiwa

Per prima cosa abbiamo cotto la zucca in poca acqua bollente per una decina di minuti. Poi l’abbiamo messa a scolare schiacciandola un po’ con la forchetta per far uscire tutta l’acqua.

Intanto abbiamo preparato la base tritando con il mixer i biscotti e mischiandoli con il burro fuso. Abbiamo preso uno stampo a cerniera apribile da 22 cm di diametro e l’abbiamo foderato di carta da forno (separatamente, ovvero un foglio di carta sulla base e una striscia attaccata con un po’ di burro sul cerchio removibile) e abbiamo versato i biscotti con il burro livellandoli bene con il dorso di un cucchiaio.

Poi siamo tornate a preparare l’impasto. In una bella ciotola capiente abbiamo messo la zucca e lo zucchero e abbiamo cominciato ad amalgamare con le fruste elettriche. Abbiamo aggiunto il formaggio, le spezie, il limone il sale e le uova una per volta. Per ultima abbiamo aggiunto anche la panna fresca. Quando il composto risultava liscio e omogeneo l’abbiamo versato sul fondo di biscotti e l’abbiamo messo in formo già riscaldato a 190° per un’ora. Bisogna controllare il dolce in forno perchè il nostro aveva bisogno di altri 15 minuti di cottura ma sopra era bello colorato quindi l’abbiamo coperto con della carta stagnola.