November 2, 2009 in primi
INGREDIENTI
- semolino
- latte
- burro
- 1 uovo
- pancetta
- spinaci
- cipolla
- zucca
- parmigiano
Si comincia col la preparazione del semolino. Mettere a bollire il latte con un filo d’olio e versare il semolino a pioggia fino a che non compatta. Diciamo che le proporzioni di solito sono 1 litro di latte per 250 gr. di semolino, poi dipende da quanto ne serve.
Mescolare per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo, il parmigiano e la noce moscata.
In tanto a parte pulire e lessare gli spinaci e poi rosolarli in padella con del burro.E far rosolare anche la pancetta.
Quando il semolino sarà cotto, unire la pancetta e gli spinaci e versare il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno.
Spolverare il composto di parmigiano e passare in forno a 200° per qualche minuto, deve dorare un pochino in superficie.
Per la vellutata di zucca
Far rosolare una cipolla in padella con un filo d’olio e intanto pulire e tagliare a cubetti la zucca. Sfumare con del vino bianco la cipolla e unire la zucca. Quasi a termine della cottura aggiustare di sale e pepe e poi frullare il tutto nel mixer.
Mettere uno specchio di vellutata di zucca nel piatto e poi adagiare il semolino sformato e tagliato a cubetti. A piacere si può spolverare di parmigiano.
Gustosissimo e versatile….ottimo antipastino o primo per questa stagione!!!!
Tags: semolino, spinaci, zucca
November 2, 2009 in primi
INGREDIENTI
Per le fettuccine alle castagne
- 6 uova
- 700 gr. di farina di castagne
- 300 gr. di farina 00
Per il condimento
- funghi misti
- pancetta
- cipolla
- vino bianco
Per la crema di ceci
Per fare la pasta alle castagne setacciare le due farine e fare una fontana. Rompere al centro della fontana le uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, scura e molto profumata. Lasciarla riposare per 30 minuti, poi tirarla e tagliare le fettuccine.
Per il condimento invece bisogna far rosolare in padella la cipolla con la pancetta e uno spicchio d’aglio e intanto pulire i funghi. Quando la cipolla si sarà consumata sfumare con del vino bianco. Poi si tagliano a pezzi i funghi e si aggiungono in padella. Portare a cottura il tutto lasciandolo abbastanza morbido e aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di ceci noi abbiamo usato dei ceci già cotti, quindi lasciati a mollo in acqua salata per almeno 36 ore e poi cotti con l’aggiunta di qualche odore, tipo sedano carote sale e rosmarino.
In un padellino si fa dorare una cipolla con dell’olio poi si aggiungono i ceci, il rosmarino e un filo d’acqua.
Si passa tutto nel mixer regolando la consistenza con l’acqua di cottura.
Quando è tutto pronto si cuociono le fettuccine in abbondante acqua salata e poi si saltano in padella con la salsa ai funghi.
Per la preparazione del piatto mettere la base di crema di ceci, adagiare sopra le fettuccine ai funghi e finire con del prezzemolo fresco.
Tags: castagna, ceci, funghi
October 16, 2009 in primi
INGREDIENTI:
- cipolla
- farro
- funghi
- zucca
- vino bianco
- un po’ di latte
- e brodo per la cottura del farro
La ricetta è abbastanza semplice,il procedimento è lo stesso che si fa per il risotto, ma con il farro ci vuole un po’ più tempo, vi conviene metterlo a bagno per una notte!!!
Si comincia facendo rosolare la cipolla in un po’ di olio
quando è abbastanza dorata si aggiunge la zucca e i funghi, io li ho tagliati molto grossolani perchè mi piace mangiare e vedere dei bei pezzoni nel mio piatto, ma a vostro gusto,
si lasciano andare per una decina di minuti.
A questo punto siamo pronti per aggiungere il farro, io lo faccio tostare il farro come il risotto e lo giro,
sfumo con del vino bianco;
quando si è asciugato comincio il procedimento del risotto classico, bagno il farro con il brodo e continuo a farlo finchè non sarà cotto
appena il farro è al dente ( anche se devo dire che il farro non scuoce), metto un po’ di latte per creare una cremina deliziosa, chi preferisce può mettere la panna
lasciate asciugare un po’ e per ultimare la cottura spolverate di formaggio a piacere, io questa volta ho messo un po’ di pecorino semi stagionato
Tags: farro, funghi, zucca
October 15, 2009 in primi
INGREDIENTI:
Per la pasta
- 3 uova
- 3oo gr di farina
- un pizzico di sale
- un filo d’olio
Per la farcia
- 1 scalogno
- radicchio (ho usato quello a foglia lunga)
- 100gr. pecorino
- 200gr. robiola
- 200gr. ricotta
- 100gr. gherigli di noci
- un uovo
- 4 foglie di salvia
- prezzemolo
- 60 gr. parmigiano
- sale
- pepe
Per prima cosa io ho fatto la farcia con tutti i formaggi, così mentre facevo tutto il resto delle cose lei stava in frigo a prendere sapore.
quindi ho mescolato la ricotta, la robiola, il parmigiano, il pecorino parte grattato e parte a lamelle sottili, una buona manciata di prezzemolo tritato con la salvia, l’uovo, il sale e il pepe.
poi ho messo in una padella dell’olio evo e lo scalogno affettato, ho fatto andare un po’ e ho sfumato con del vino bianco
intanto ho lavato e tagliato a pezzi il radicchio e poi l’ho aggiunto in padella, facendolo cuocere circa 10-15 minuti, senza aggiungere liquido perchè non deve venire acquoso e quindi basta quello che rilascia
Poi si passa alla pasta all’uovo
Ho fatto una fontana con la farina, al centro ho messo le uova, il sale e il filo d’olio. l’ho lavorata fino ad renderla liscia ed elastica. l’ho fatta riposare un pochino e poi l’ho stesa abbastanza sottile e ne ho ricavato un rettangolo 20×30 cm circa
a questo punto ho tirato fuori il mio impasto di formaggio dal frigo, ho pestato grossolanamente le noci e le ho aggiunte al formaggio
ho preso il rettangolo di pasta e l’ho steso su un foglio di carta forno, ho farcito prima con i formaggi
e poi con il radicchio
ho arrotolato il mio strudel e poi l’ho chiuso con la carta forno e lo spago da cucina
il pacchettino si cuoce in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti
a cottura quasi ultimata sciogliere a bagnomaria un po’ di burro con la salvia
levare i rotoli dall’acqua e poi dalla carta, tagliare a fette e servire con un po’ del burro alla salvia e una spolverata di parmigiano
con queste proporzioni sono venuti 2 rotoli, abbiamo cenato in 4 persone e ne è avanzato un po’ che il giorno dopo è finito in forno gratinato!!
buonoooo
Tags: noci, radicchio
October 15, 2009 in primi
INGREDIENTI:
- 1 kg di patate lessate e schiacciate
- 200 gr di farina
- sale
- bottarga (io avevo quella di muggine ma se preferite un sapore più deciso prendete quella di tonno)
- fiori di zucca (abbondanti)
- cipolla rossa
- vino bianco
- panna fresca
- sale
- olio evo
Iniziamo dagli gnocchi.
Poi ho fatto le palline e le ho rigate sul dorso di una forchetta.
Poi ho aggiunto la farina e una buona dose di bottarga e ho continuato ad impastare a mano 2 minuti.
Per fare un tentativo ho cotto le patate al microonde così non ho avuto problemi di farina… ci vanno 200 gr esatti. si devono sbucciare le patate e bucarle con una forchetta poi si mettono nel microonde e si fanno cuocere al massimo per 4/5 minuti per lato (dipende dalla potenza del forno).
Per la vellutata di fiori di zucca
Ho tagliato una cipolla rossa a pezzetti e l’ho saltato in padella con l’olio
poi l’ho sfumata con il vino bianco
più fate andare la cipolla e meno risulta poi pungente. deve dare sapore ma non deve sovrastare tutto.
ho lavato i fiori di zucca e li ho messi a sgocciolare su un panno.
quindi ho aggiunto i fiori in padella e li ho fatti appassire. aggiungendo un altro filo di vino.
per ultimo ho aggiunto un po’ di sale poi ho messo tutto a frullare nel robot.
Deve venire una poltiglia il più omogenea possibile.
Rimettere la crema in padella con il fuoco al minimo e aggiungere la panna fresca poco a poco per sciogliere la poltiglia e rendere tutto vellutato
Poi lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli e servirli in un piatto su un fondo di vellutata e cosparsi con un spolverata di bottarga.
Tags: bottarga, fiori di zucca, gnocchi
