July 29, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Spezie, primi, riso
Il contrasto tra le olive amarognole, le pere dolciastre e la feta, decisamnete saporita, è veramente gradevole e insieme al riso diventa un piatto unico perfetto per l’estate. Con questo piatto partecipiamo al contest Cereali integrali in collaborazione con Prometeo Urbino .
INGREDIENTI
- riso basmati
- 2 pere piccole e sode
- 3 zucchine
- 2 carote
- feta greca
- olive nere infornate e condite
- timo
- sale
- olio evo
Ho messo a cuocere il riso basmati in una pentola con abbondante acqua salata e l’ho spento e scolato ancora un po’ al dente. Ho leggermente oliato 3 stampini individuali e l’ho rimempiti di riso e messi a freddare.
Intanto ho tagliato le verdure e le pere a dadini piccoli e li ho fatti saltare in padella con un filo d’olio iniziando dalle carote, poi le zucchine e le pere. Ho dato una cottura veloce e a fuoco allegro in modo che tutto rimanesse abbatanza consistente. Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiustato di sale e aggiunto del timo fresco tritato.
Ho impiattato la dadolata di verdure e pere, ho rovesciato lo stampino di riso sopra e guarnito con qualche oliva e i dadini di feta.
Si può servire freddo o anche tiepido.
Tags: feta, pera, riso, timo, zucchina
July 24, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Spezie, primi
Ho improvvisato questo pesto in una giornata che definirei campale! All’ultimo minuto mi sono messa a spignattare e sono molto soddisfatta del risultato. Per preparare la salsa è sufficiente il tempo che l’acqua arrivi a bollore , il risultato è ottimo, veloce e fresco! Adatto a queste giornate infuocate. Buon appetito!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 2 zucchine
- 20 foglie di basilico
- una manciata di mandorle senza pelle
- 30 gr di parmigiano
- sale qb
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 200 gr di pasta a piacere
Ho messo la pentola dell’acqua sul fuoco e ho cominciato la preparazione della salsa. Ho frullato le zucchine con il basilico, le mandorle e il parmigiano, proprio come si fa per un pesto classico, ho aggiunto un goccio d’acqua per facilitare l’emulsione ( si può anche aggiungere l’olio a filo ). Ho frullato il tutto per circa 2 minuti finchè il pesto non risulta liscio. Ho fatto soffriggere in una padella l’aglio in un pò d’olio, l’ho eliminato e ho aggiunto la salsa. L’ho fatta andare in padella per pochissimi minuti e l’ho aggiustata di sale. Ho scolato la pasta al dente e l’ho mantecata nella salsa per qualche minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho servito con una spolverata di mandorle, proprio un piatto piacevole!!
con questa ricettina abbiamod eciso di partecipare al concorso del calendario di ammodomio…
Tags: mandorle, zucchina
July 7, 2010 in Cucina vegana, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi, riso
Risotto gustoso per cena leggera..da questo binomio è nata l’idea di questo piatto veloce da fare e piacevole da pappare…! Ho preparato il risotto nel modo classico in casseruola, aggiungendo il brodo bollente, per velocizzare la preparazione del piatto si può anche lessare da parte il riso e finirlo nella padella delle verdure.
INGREDIENTI
- riso
- 5 zucchine romanesche
- 2 carote
- 1 cipolla
- salsa di soia
- mandorle in scaglie
- vino bianco
- brodo vegetale
- qualche foglia di timo
Ho tagliato le carote e le zucchine a julienne, le ho saltate a fuoco vivo per 5 minuti in padella, giusto il tempo di ammorbidirle, prima di spegnere ho aggiunto la salsa di soia, il sale non serve perchè la soia è già molto saporita. Per il riso ho tritato la cipolla e l’ho stufata in una pentola, ho aggiunto e tostato il riso e sfumato con il vino bianco, ho proseguito la cottura nel modo classico, bagnando con il brodo finchè il riso non è al dente. Da parte intanto ho tostato per 2 minuti in una padella calda le scaglie di mandorle, fino a renderle più croccanti. Ho ultimato la cottura del riso aggiungendo le verdure croccanti, le mandorle, il timo tritato e la salsa di soia per dare colore e sapore, ho aggiustato di sale. Secondo me il formaggio non serve, a me piace così un po’ rustico e croccantino, ma dipende dal gusto personale…si può personalizzare la ricetta…aggiungendo verdure o profumi..fateci sapere!
Tags: carote, mandorle, riso, salsa di soia, zucchina
June 13, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, primi
Un primo piatto veloce ma decisamente gustoso!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 160 gr casarecce (vanno bene anche mezze maniche, rigatoni o quello che preferite)
- una decina di asparagi sbollentati
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Il condimento di questa pasta si fa in un attimo quindi ho iniziato dalla pasta. Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, l’ho salata e ho buttato la pasta.
Mi erano avanzati degli asparagi già sbollentati, li ho frullati con il frullatore ad immersione con l’aiuto di una mestolata di acqua bollente della pasta, lasciando da parte alcune punte. Ho messo la crema di asparagi in una padella larga, aggiustando di pepe. Quando mancavano ancora 4 minuti di cottura, ho tirato su la pasta e l’ho messa in padella con gli asparagi frullati. Ho finito la cottura della pasta in padella aggiungendo dell’acqua di cottura quando necessario. A cottura ultimata ho sciolto in un piatto il parmigiano con una cucchiaiata di acqua bollente e fuori dal fuoco l’ho aggiunto alla pasta. Ho aggiunto anche le punte degli asparagi e…buon appetito!
Quando ho fatto questa pasta non avevo a disposizione della pancetta o del guanciale, ma alcune fettine sottili di pancetta croccante sopra ci sarebbero state benissimo!
Tags: asparagi
February 23, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Spezie, primi
INGREDIENTI
Per 3 persone
- una bella fetta di zucca
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- 2 salsicce
- 210 gr pasta integrale
- sale
- pepe
- olio evo
- vino bianco
- una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano per il brodo vegetale
Prima cosa ho messo sul fuoco il brodo vegetale in modo che intanto prende il bollore. Ho pulito una carota, una cipolla e una mezza costa di sedano e l’ho messi in un pentolino coperti d’acqua.
Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e l’ho rosolato in una padella molto larga con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e l’ho lasciato stufare per qualche minuto. Poi ho tolto la pelle dalle salsicce, ho sgranato la polpa e l’ho aggiunte in padella. Intanto ho pulito e tagliato la zucca a cubetti. Quando la salsiccia era ben rosolata, ho aggiunto la zucca e l’ho lasciata cuocere aggiungendo di tanto in tanto una mestolata di brodo vegetale.
Verso la fine della cottura della zucca ho sciolto la bustina di zafferano in una mestolata di brodo e l’ho aggiunto alla zucca, poi ho regolato di sale e ho messo una spolverata di pepe nero.
Intanto ho fatto bollire abbondante acqua salata e ho cotto la pasta integrale, ho considerato circa 7o gr a persona.
Ho scolato la pasta ben al dente e l’ho saltata in padella due minuti con la zucca e il resto. Si può servire con l’aggiunta di un po’ di parmigiano grattugiato.
Tags: salsiccia, zafferano, zucca
