February 27, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi
“È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.”
William Shakespeare
La ricetta per il pesto è di solito piuttosto semplice, questa lo è anche di più perchè togliendo il basilico non si ha neanche il problema dell’ossidazione delle foglie. In ogni caso il procedimento è lo stesso e il gusto è decisamente buono. Una variante ad un classico che non perde mai il suo fascino.
Anche questo è un piatto che abbiamo fatto per la cena del compleanno della nostra mamma consapevoli che a casa nostra la pasta è un piatto davvero fondamentale, ecco spiegate le porzioni abbondanti!! E con questo bel primo partecipiamo al contest Edo Ergo Sum di Cookin Elena
INGREDIENTI
- 1 kg e 200 gr di trofie fresche
- 3 mazzetti di rucola
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di pistacchi non salati
- 1 manciata di pinoli
- sale
- pepe
- una spruzzata di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva qb
Mentre aspettavano che bollisse l’acqua per la pasta abbiamo messo la rucola, il formaggio, i pinoli, i pistacchi, il sale, il pepe e il vino bianco nel frullatore con il bicchiere grande. Abbiamo cominciato a frullare aggiungendo l’olio a filo dall’apertura superiore fino ad ottenere un buon composto fluido ed omogeneo. Abbiamo cotto la pasta lasciandola al dente e l’abbiamo mantecata in una grande padella con il pesto e un po’ di acqua di cottura della pasta. Una volta impiattate le trofie abbiamo distribuito sulla superficie delle scaglie di parmigiano.
Semplice e decisamente gustosa.
Tags: parmigiano, pesto, pinoli, pistacchi, rucola, rughetta, trofie
February 8, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, primi
Eccoci qui con un’altra delle favolose ricette della nostra mamma…questa volta una cremosissima zuppa, ottima in questo periodo freddo!!!
Con questa ricettina della tradizione della nostra famiglia partecipiamo al contest “Se non è zuppa è pan bagnato” di Le ricette di Minu’
INGREDIENTI
- 300 gr di farro
- 2 carote
- 3 zucchine
- 2 patate
- 2 cipolle
- 1/2 bicchiere di latte
- sale
- olio
In una bella pentola capiente abbiamo messo il farro e l’acqua fredda in volume circa doppio al farro. Abbiamo messo sul fornello a fuoco basso e abbiamo cominciato a tagliare a pezzetti tutte le verdure, aggiungendole man mano nella pentola. Abbiamo iniziato con le patate, le carote, le cipolle e per ultime le zucchine. Abbiamo alzato leggermente la fiamma e fatto cuocere circa 45 minuti. A questo punto abbiamo aggiunto un filo d’olio, il latte e aggiustato di sale. La cottura deve proseguire per un altro quarto d’ora, poi bisogna regolarsi con la cottura delle verdure e con la consistenza della zuppa che non deve essere acquosa ma cremosa. Se si dovesse rendere necessario aggiungere dei liquidi in cottura, usate acqua bollente per non raffreddare la zuppa.
Prima di servire si può spolverare di parmigiano grattugiato.
Un’ottima variante è farla, con lo stesso procedimento ma usando l’orzo perlato invece del farro.
Tags: carota, farro, orzo, patate, zucchina, zuppa
February 4, 2011 in Condimenti, Pesce, primi
Avevo questo trancio di pesce nel frizer e non trovavo lo spunto x cucinarlo, l’ennesimo persico al sugo? che noia! Poi ho tentato…e se fosse il protagonista nel primo? Sono talmente soddisfatta che in settimana ripeto l’esperimento, anche la mia famiglia ha apprezzato! Per questo vi lancio l’idea per una ricetta da tutti i giorni, gustosa e veloce!
INGREDIENTI
- pasta
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 trancio di persico
- una manciata di olive verdi
- 10 pomodori secchi
- olio e sale qb
- un bicchiere di vino bianco
- maggiorana a piacere per condire
Ho iniziato tagliando in piccolissimi pezzi gli scalogni e la carota, ho messo l’olio una una padella larga e ho soffritto leggermente aggiungendo l’acqua quando era troppo asciutto. Intanto ho tritato con il mixer il pesce, ne risulta una specie di crema, però in cottura sarà perfetto e si sgranerà proprio come un ragù di carne, nel caso è possibile tagliare il pesce al coltello facendone cubetti piccolissimi. Ho aggiunto il pesce al soffritto e l’ho cucinato qualche minuto a fiamma viva in modo che si rosoli bene. Ho aggiunto un bicchiere di vino e ho lasciato cucinare per 15 minuti, ho aggiunto infine le olive e i pomodi secchi tagliati a pezzetti, ho fatto amalgamare ancora qualche minuto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho aggiunto la pasta al dente e ho saltato insieme 5 minuti. Ho servito con un po’ di maggiorana tritata. E’ divino questo piatto…provatelo!
Tags: olive, persico, pomodori secchi, ragù
September 4, 2010 in Pesce, primi
In questa pasta davvero non c’è molto di originale o innovativo, vi propongo un piatto che racchiude tutto il profumo del mare e che va gustato con un buon vino bianco, armati di fazzoletto intorno al collo, pronti a usare le mani per assaporare fino all’ultima vongola. Le telline sono state pazientemente raccolte in Sardegna dalla piccola Giulia, ringrazio il suo provvidenziale secchiello che le ha ospitate finchè non sono finite in padella! Non ho specificato le dosi perchè la quantità di pesce varia rispetto ai commensali e al gusto personale.
INGREDIENTI
- spaghetti
- aglio
- peperoncino (facoltativo)
- olio evo
- prezzemolo
- telline
- vongole
- scampetti
Ovviamente le prime operazioni necessarie sono legate alla pulitura delle vongole e telline, le ho sciacquate attentamente cercando di eliminare tutta la sabbia e le ho lasciate spurgare in abbondante acqua salata per 3/4 ore. Prima di utilizzarle le ho nuovamente sciacquate. Ho preso una capiente padella e l’ho lasciata scaldare a fiamma viva per qualche minuto, ho aggiunto le vongole e le telline, ho coperto la padella e atteso che tutti i frutti di mare si fossero aperti. Ho raccolto le vongole e le ho messe in un contenitore da parte. Sul fuoco ho preparato la pentola dell’acqua, prima di buttare gli spaghetti ho dato una rapida lessata agli scampetti per circa 1 minuto, successivamente ho buttato la pasta. Intanto nella padella appena usata per le vongole ho preparato la base, ho tritato l’aglio e l’ho fatto rosolare con abbonadante olio e peperoncino, appena si sente un piacevole odorino ho aggiunto le vongole, le telline e gli scampetti con il loro sughetto della cottura (filtrato per evitare eventuali residui di sabbia). Ho scolato la pasta al dente ho l’ho versata nella padella aggiungendo 2 mestoli dell’acqua di cottura e l’ho fatta saltare per pochi minuti. Ho servito con abbondante prezzemolo tritato.
Tags: scampi, telline, vongole
August 4, 2010 in Condimenti, Pesce, primi
Questo è un altro dei piatti forti della cucina di mamma, ogni volta è un successo e non si è smentita neanche qualche giorno fa con una bella tavolata da nove persone e con il nostro aiuto ai fornelli!!! Lo prepara sia con le trote che con le trote salmonate, la preparazione è lunga solo nella fase della pulitura del pesce per evitare di trovare spine indesiderate!
con questa ricetta partecipiamo alla raccolta “Sapore di mare” del blog La via delle spezie
INGREDIENTI
- tonnarelli all’uovo
- 2 trote da 800 gr in tutto
- 500 gr di pomodori pelati
- 250 gr panna fresca
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale
- pepe
- vino bianco
Si inizia cuocendo il pesce. Abbiamo messo le trote in un pentola bassa e capiente piena d’acqua fredda e una volta arrivata ad ebollizione le trote si sono cotte in pochi minuti. Abbiamo pulito il pesce facendo ben attenzione a togliere tutte le spine. Poi abbiamo scaldato un filo d’olio con uno spicchio d’aglio tritato e abbiamo messo il pesce a insaporire per qualche minuto; abbiamo sfumato con il vino bianco e poi abbiamo aggiunto i pelati passati al passaverdura e lasciato cuocere per una decina di minuti. Intanto in una pentolona di acqua bollente salata abbiamo cotto la pasta e a cottura terminata del sugo abbiamo aggiunto la panna e dopo un paio di minuti anche la pasta scolata al dente e abbiamo mantecato bene.
Un risultato eccezionale!
Tags: trota
