Crema pasticcera

September 26, 2010 in Cucina vegetariana, Preparazioni base

Questa è la ricetta di base che utilizziamo per fare la crema pasticcera.

INGREDIENTI

  • 4 tuorli
  • 6 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 bicchieri di latte
  • scorza di un limone, a piacere può essere sostituito con scorza d’arancia o vanillina

Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino, se si vuole si può aggiungere la scorza di arancia, limone o la vaniglia. A parte in una ciotola abbiamo montato con le fruste ( elettriche o a mano ) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, abbiamo aggiunto la farina rimestando dolcemente per non smontare troppo le uova. Subito, girando con un cucchiaio di legno, si versa il latte bollente, prima poco poi tutto il resto, continuando ad amalgamare con il cucchiaio. Abbiamo rimesso il composto sul fuoco a fiamma moderata fino a che non ha cominciato ad addensarsi, ci vorranno pochissimi minuti. Se dovessero formarsi dei grumi si può facilmente ovviare dando qualche colpetto con il frullatore a immersione. Si può utilizzare questa crema per crostate, farcire torte, biscotti e come base per qualche coppa golosa. E’ molto importante tener presente che la crema deve essere utilizzata fredda, tranne nel caso della crostata, appena si toglie la crema dal fuoco deve riposare coperta con un panno umido in modo che non si formi la crosticina sopra.

Focaccia barese

September 14, 2010 in Antipasti, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base, Spezie, pane

INGREDIENTI

  • 150 gr di patate lesse
  • 600 gr di farina 00
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 15 gr di sale
  • 60 gr di olio evo
  • 400 ml acqua

Per condire

  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • origano
  • pomodori pachino
  • olive

Per prima cosa lesso le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e lascio sobbollire fino a che non siano cotte. Poi sbuccio una paio di patate circa e le schiaccio fino ad ottenere i 150 gr che mi servono. Le lascio intiepidire e le metto in una ciotola aggiungendo anche la farina, l’olio e lo zucchero. Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, presa dai 400 ml, e inizio ad impastare. Aggiungo ancora un po’ d’acqua e poi metto il sale. Continuo ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua, un po’ meno o un po’ di più, fino ad ottenere un impasto appiccicoso, molto morbido, ingestibile sulla spianatoia e lo impasto in ciotola a mano fino a che non è liscio ed omogeneo. Poi prendo una placca da forno con abbondante olio e verso l’impasto, lo stendo bene omogeneo e lo condisco con le olive denocciolate, tagliate a metà e messe con la gobba in alto. Poi copro la teglia, la metto in un posto caldo e la lascio lievitare per un’ora.
Passato il tempo finisco di condire la focaccia con i pachino tagliati in 4, posizionati delicatamente per non sgonfiare la pasta, un filo d’olio, sale e origano.
Questa focaccia cuoce in forno ventilato (preferibilmente) e  preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, deve essere bella alta e dorata.
Come variante si può usare la semola rimacinata di grano duro in proporzione 400 gr di semola e 200 gr di farina oo considerando che con queste dose è necessario mettere 100 ml di acqua in più circa, il risultato è sempre eccezionale.

Passata di pomodoro casalinga

June 7, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Conserve, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base

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L’estate è il momento di organizzarsi per preparare delle buone e gustose passate di pomodoro da magiare in inverno, ho sperimentato questa ricetta che non è particolarmente difficile da fare, trae ispirazione dalla ricetta della bravissima cindystar. Provate per credere!!!

INGREDIENTI:

  • 10 kg di pomodori san marzano
  • 2 coste di sedano
  • 4 cipolle
  • 4 carote
  • basilico qb

Le dosi possono essere a piacere a seconda dei gusti personali. Ho pulito tutti i pomodori e li ho tagliati a metà, li ho messi  a scolare per 15 minuti, questa operazione permetterà alla passata di essere meno liquida, saltando questo passaggio la salsa dovrà cuoce più tempo finchè l’acqua non si riduce.

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Ho pulito le verdure e ho frullato tutti i pomodori e gli odori insieme.

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A questo punto ho trasferito in capienti pentole la salsa e ho portato ad ebollizione, ho poi lasciato sobollire per circa 1 ora finchè non ha raggiunto la consistenza giusta.

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Ho in ultimo aggiunto il sale e il basilico a foglioline. Ho invasato la salsa calda nei barattoli di vetro sterilizzati, ho chiuso bene con il coperchio e lasciato i vasi sotto sopra, coperti con una coperta fino a completo raffreddamento. Per la conservazione è meglio lasciare i barattoli in luogo fresco non a contatto con la luce del sole altrimenti si rischierebbe la fermentazione del pomodoro. Prima di consumare il buon sughetto ho aspettato 2 mesi. Troppo buono!!!

Pasta simil frolla

April 1, 2010 in Cucina vegetariana, Piccola pasticceria, Preparazioni base, Torte

Questa è una preparazione di base, è una pasta simil frolla facile e veloce da fare. La vera frolla non va lavorata ma solo compattata incorporando il burro, è un po’ lunga da preparare per questo uso questa ricetta. Per questa ricetta dobbiamo ringraziare Maria Pia!

INGREDIENTI

  • 12 cucchiai colmi di farina
  • 100 gr di zucchero o 4 cucchiai
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • la scorza di 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaio di latte se necessario ( oppure un cucchiaio di succo di frutta o yogurt )

In genere preparo la frolla con l’impastatrice. Lascio il burro fuori dal frigorifero finchè non si ammorbidisce molto e successivamente metto tutti gli ingredienti nella macchina e li impasto velocemente. Il latte va aggiunto se la frolla non si compatta e gli ingredienti tendono a sfarinare troppo. Appena si è formata una pasta compatta, la infarino velocemente con le mani e la avvolgo nella pellicola trasparente, la lascio riposare in frigorifero per mezzora. Prima di stenderla nella teglia l’appiattisco con il mattarello e poi la modello nella teglia cercando di stenderla con le mani dello stesso spessore. Prima di cuocere bisogna bucherellare con una forchetta tutta la pasta per evitare che gonfi. La teglia deve essere unta e infarinata per evitare che si attacchi poichè è una frolla con poco burro. Quando mi serve solo la base per una lavorazione successiva a freddo, in genere metto sulla base un’anello di crta stagnola in modo che in cottura i margini non si ripieghino su se stessi o perdano la forma; non ho mai provato, ma alcune persone mettono dei fagioli secchi sulla base.

Se si vuole preparare la pasta frolla a mano si forma una fontana con la farina e al centro si versano le uova battute e il burro a pezzetti, si amalgama velocemente incorporando la farina. Per facilitare la lavorazione si può anche utilizzare il burro fuso al micronde, bisogna però aspettare che sia completamente freddo prima di incorporarlo. La pasta frolla non deve essere lavorata a lungo, deve solo compottarsi. Successivamente va fatta riposare come descritto sopra.

Se mi serve solo la base per una lavorazione successiva a freddo, la pasta simil frolla cuoce in forno a 180° per 15/20 minuti, non deve risultare troppo dorata in modo che resti friabile. Se la inforno con la marmellata devo farla cuocere per circa 30 minuti.

Varianti della pasta simil frolla

Pasta simil frolla integrale

INGREDIENTI

  • 10 cucchiai di farina integrale e 2 di farina 00
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • la scorza di 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaio di latte se necessario ( oppure un cucchiaio di succo di frutta o yogurt )

E se volete anche un’idea per la vostra “simil” crostata…

Crostata di ricotta, mandorle e uvetta fragolina

Crostata con crema di yogurt e fragole

Crostata con crema, lamponi e fragoline di bosco

Crostata integrale con crema e mele

Pastiera

Tartellettes di settembre

Ma voi che frolla usate???

Pane al latte

March 25, 2010 in Cucina vegetariana, Preparazioni base, pane

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INGREDIENTI

  • 500 gr di farina
  • 250 gr latte
  • 25 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale quanto basta

Ho sciolto il lievito in 50 gr di latte caldo e l’ho incorporato a 100 gr di farina, ho impastato velocemente e ho lasciato lievitare questo lievitino fino al raddoppio.

Ho poi amalgamato il lievitino all’impasto del pane, ovvero la farina rimanente (400 gr), il miele, il sale e il latte (200 gr). Ho impastato energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Ho formato un filone e l’ho lasciato lievitare ancora per 1 ora.

Con l’impastatore si puo seguire lo stesso procedimento inserendo gli ingredienti nello stesso ordine. Il lievitino potete unirlo al resto degli ingredienti nell’impastatore spezzettandolo. Raccogliete l’impasto e formate il filone.

Ho cotto il pane a 200° per 20 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180° e ho cotto per 30 minuti, ho infine lasciato riposare la forma per 10 minuti nel forno spento. Buono e morbido!!!

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