February 4, 2011 in Condimenti, Pesce, primi
Avevo questo trancio di pesce nel frizer e non trovavo lo spunto x cucinarlo, l’ennesimo persico al sugo? che noia! Poi ho tentato…e se fosse il protagonista nel primo? Sono talmente soddisfatta che in settimana ripeto l’esperimento, anche la mia famiglia ha apprezzato! Per questo vi lancio l’idea per una ricetta da tutti i giorni, gustosa e veloce!
INGREDIENTI
- pasta
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 trancio di persico
- una manciata di olive verdi
- 10 pomodori secchi
- olio e sale qb
- un bicchiere di vino bianco
- maggiorana a piacere per condire
Ho iniziato tagliando in piccolissimi pezzi gli scalogni e la carota, ho messo l’olio una una padella larga e ho soffritto leggermente aggiungendo l’acqua quando era troppo asciutto. Intanto ho tritato con il mixer il pesce, ne risulta una specie di crema, però in cottura sarà perfetto e si sgranerà proprio come un ragù di carne, nel caso è possibile tagliare il pesce al coltello facendone cubetti piccolissimi. Ho aggiunto il pesce al soffritto e l’ho cucinato qualche minuto a fiamma viva in modo che si rosoli bene. Ho aggiunto un bicchiere di vino e ho lasciato cucinare per 15 minuti, ho aggiunto infine le olive e i pomodi secchi tagliati a pezzetti, ho fatto amalgamare ancora qualche minuto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho aggiunto la pasta al dente e ho saltato insieme 5 minuti. Ho servito con un po’ di maggiorana tritata. E’ divino questo piatto…provatelo!
Tags: olive, persico, pomodori secchi, ragù
August 4, 2010 in Condimenti, Pesce, primi
Questo è un altro dei piatti forti della cucina di mamma, ogni volta è un successo e non si è smentita neanche qualche giorno fa con una bella tavolata da nove persone e con il nostro aiuto ai fornelli!!! Lo prepara sia con le trote che con le trote salmonate, la preparazione è lunga solo nella fase della pulitura del pesce per evitare di trovare spine indesiderate!
con questa ricetta partecipiamo alla raccolta “Sapore di mare” del blog La via delle spezie
INGREDIENTI
- tonnarelli all’uovo
- 2 trote da 800 gr in tutto
- 500 gr di pomodori pelati
- 250 gr panna fresca
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale
- pepe
- vino bianco
Si inizia cuocendo il pesce. Abbiamo messo le trote in un pentola bassa e capiente piena d’acqua fredda e una volta arrivata ad ebollizione le trote si sono cotte in pochi minuti. Abbiamo pulito il pesce facendo ben attenzione a togliere tutte le spine. Poi abbiamo scaldato un filo d’olio con uno spicchio d’aglio tritato e abbiamo messo il pesce a insaporire per qualche minuto; abbiamo sfumato con il vino bianco e poi abbiamo aggiunto i pelati passati al passaverdura e lasciato cuocere per una decina di minuti. Intanto in una pentolona di acqua bollente salata abbiamo cotto la pasta e a cottura terminata del sugo abbiamo aggiunto la panna e dopo un paio di minuti anche la pasta scolata al dente e abbiamo mantecato bene.
Un risultato eccezionale!
Tags: trota
July 24, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Spezie, primi
Ho improvvisato questo pesto in una giornata che definirei campale! All’ultimo minuto mi sono messa a spignattare e sono molto soddisfatta del risultato. Per preparare la salsa è sufficiente il tempo che l’acqua arrivi a bollore , il risultato è ottimo, veloce e fresco! Adatto a queste giornate infuocate. Buon appetito!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 2 zucchine
- 20 foglie di basilico
- una manciata di mandorle senza pelle
- 30 gr di parmigiano
- sale qb
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 200 gr di pasta a piacere
Ho messo la pentola dell’acqua sul fuoco e ho cominciato la preparazione della salsa. Ho frullato le zucchine con il basilico, le mandorle e il parmigiano, proprio come si fa per un pesto classico, ho aggiunto un goccio d’acqua per facilitare l’emulsione ( si può anche aggiungere l’olio a filo ). Ho frullato il tutto per circa 2 minuti finchè il pesto non risulta liscio. Ho fatto soffriggere in una padella l’aglio in un pò d’olio, l’ho eliminato e ho aggiunto la salsa. L’ho fatta andare in padella per pochissimi minuti e l’ho aggiustata di sale. Ho scolato la pasta al dente e l’ho mantecata nella salsa per qualche minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho servito con una spolverata di mandorle, proprio un piatto piacevole!!
con questa ricettina abbiamod eciso di partecipare al concorso del calendario di ammodomio…
Tags: mandorle, zucchina
June 13, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, primi
Un primo piatto veloce ma decisamente gustoso!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 160 gr casarecce (vanno bene anche mezze maniche, rigatoni o quello che preferite)
- una decina di asparagi sbollentati
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Il condimento di questa pasta si fa in un attimo quindi ho iniziato dalla pasta. Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, l’ho salata e ho buttato la pasta.
Mi erano avanzati degli asparagi già sbollentati, li ho frullati con il frullatore ad immersione con l’aiuto di una mestolata di acqua bollente della pasta, lasciando da parte alcune punte. Ho messo la crema di asparagi in una padella larga, aggiustando di pepe. Quando mancavano ancora 4 minuti di cottura, ho tirato su la pasta e l’ho messa in padella con gli asparagi frullati. Ho finito la cottura della pasta in padella aggiungendo dell’acqua di cottura quando necessario. A cottura ultimata ho sciolto in un piatto il parmigiano con una cucchiaiata di acqua bollente e fuori dal fuoco l’ho aggiunto alla pasta. Ho aggiunto anche le punte degli asparagi e…buon appetito!
Quando ho fatto questa pasta non avevo a disposizione della pancetta o del guanciale, ma alcune fettine sottili di pancetta croccante sopra ci sarebbero state benissimo!
Tags: asparagi
January 21, 2010 in Condimenti
INGREDIENTI:
- 700 gr di macinato di vitella
- 3 salsicce private del budellino
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 500 gr di funghi
- latte caldo qb
- vino qb
Ho cominciato affettando grossolanamente gli odori. Ho messo abbondante olio e ho iniziato stufando la carota, dopo una decina di minuti ho aggiunto la cipolla e il sedano. Ho lasciato cuocere bene per altri 10 minuti circa. A questo punto ho aggiunto la carne, ne ho messa poca per volta aspettando che rosolasse prima di aggiungerne altra, in questo modo la carne può rosolare uniformemente. Ho infine inserito in pentola i funghi, i miei erano surgelati, un pacco di funghi misti, vanno bene lo stesso funghi champignon. Lascio cuocere girando di tanto in tanto. Quando l’acqua di cottura dei funghi è stata assorbita bene aggiungo il latte caldo, non ho segnato la quantità perchè deve essere sufficiente a coprire la carne, è bene aggiungere latte caldo per evitare lo shock termico alla carne che altrimenti indurirebbe. Lascio assorbire molto bene prima di aggiungere il vino, è bene riscaldarlo prima di unirlo alla carne, oppure versarlo lentamente sui bordi della pentola in modo che si stemperi prima di bagnare la carne. Cuocere abbondantemente per circa un’ora. A questo punto avremo un morbido e profumato ragù bianco che potremo gustare con un bel piatto di pasta o mangiarlo così, se si preferisce si può aggiungere il pelato e proseguire la cottura per ottenere un ragù di pomodoro. Prima di servire aggiungere sale e basilico a piacere.
Tags: funghi
