October 19, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Stendere la pasta morta abbastanza sottile e ricavarne dei quadrati di una decina di centimetri. Per fare i fagottini io ho usato gli stampini dei muffins così non rischiavo che perdessero la forma, ma non è necessario. Si possono anche fare a fazzoletto o a piccoli strudel.
Lavare, pulire e tagliare a quadratini le pere. Una raccomandazione: le pere devono essere sode perchè altrimenti risultano eccessivamente dolci e si spappolano troppo ammollando anche la pasta. Eventualemente, se le pere fossero un po’ più mature, si possono aggiunstare con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere qualche fiocco di gorgonzola sopra le pere e le noci spezzettate grossolanamente.
Chiudere i fagottini e spennellarli con un goccio di latte.
I fagottini cuociono in fornoa 180° per una ventina di minuti o fino a che non siano belli dorati. Io ho usato il forno ventilato.
Si possono preparare anche con molto anticipo e mangiarli freddi, oppure con una passata veloce in forno.
Tags: gorgonzola, noci, pasta morta, pera
October 16, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Per i cannoli
Per la farcia
- una confezione di caprino
- 1 scalogno
- 2 cespi di radicchio trevigiano
- qualche gheriglio di noce
- sale
- pepe
- vino bianco
Iniziamo dai cannoli
Una volta fatta la pasta morta, stenderla con un po’ di farina e tagliare dei cerchi, io ho usato una tazza grande da colazione. Questi cerchi di pasta vanno arrotolati sui rotoli per fare i cannoli, cercando di non stringere troppo e sigillando bene le estremità in modo che non si aprano in forno. Importantissimo è imburrare e infarinare bene gli stampini da cannoli altrimenti poi non si staccherà più nulla. Una volta fatti e posizionati su una leccarda con della carta da forno, spennellare la pasta con un goccio di latte. I cannoli si sono cotti in una decina di minuti a forno ventilato a 180°, comunque lasciateli in forno fino a doratura.
Il ripieno
Mettere in filo d’olio extra vergine d’oliva in padella e far rosolare lo scalogno e poi sfumare con del vino bianco. Intanto lavare e tagliare a pezzi il radicchio. Da quando aggiungiamo il radicchio in padella ci vorranno 15 minuti per farlo stufare al punto giusto. Se dovesse essere necessario è possibil aggiungere un po’ di vino bianco, ma non deve venire acquoso. Aggiustare di sale e pepe solo verso la fine della cottura.
Battere il caprino con un filo di latte e i gherigli di noci spezzettati e aggiungere il radicchio quando completamente freddo.
Farcire i cannoli con un cucchiaio o con la sac à poche appena prima di servire e buon appetito!
Tags: caprino, noci, radicchio
October 16, 2009 in Cereali, legumi e ortaggi, Contorni
INGREDIENTI:
- scarola o indivia riccia
- aglio
- capperi
- alici
- pinoli
- uvetta
- vino bianco per cucinare, io avevo solo quello rosso
- olive nere meglio se quelle amare
Lavare la scarola e mettere a mollo l’uvetta in un bicchiere d’acqua tiepida.
fare un battuto piuttosto omogeneo di tutti gli ingredienti: alici, capperi, aglio, uvetta, pinoli e le olive snocciolate.
mettere in una padella uno strato di scarola, coprire con il battuto e con il resto della scarola.
aggiungere olio, vino e se serve un po’ acqua. io non ho aggiunto sale perchè l’impasto risulta abbastanza saporito da solo. coprire e lasciar cuocere
poco prima della fine della cottura levare il coperchio e lasciar asciugare il liquido in eccesso senza mai girare il tutto come se fosse un tortino.
lasciar scivolare il tutto in un piatto e servire caldo decorato con qualche oliva se volete!
Tags: scarola
