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Passata di pomodoro casalinga

June 7, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Conserve, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base

passata

L’estate è il momento di organizzarsi per preparare delle buone e gustose passate di pomodoro da magiare in inverno, ho sperimentato questa ricetta che non è particolarmente difficile da fare, trae ispirazione dalla ricetta della bravissima cindystar. Provate per credere!!!

INGREDIENTI:

  • 10 kg di pomodori san marzano
  • 2 coste di sedano
  • 4 cipolle
  • 4 carote
  • basilico qb

Le dosi possono essere a piacere a seconda dei gusti personali. Ho pulito tutti i pomodori e li ho tagliati a metà, li ho messi  a scolare per 15 minuti, questa operazione permetterà alla passata di essere meno liquida, saltando questo passaggio la salsa dovrà cuoce più tempo finchè l’acqua non si riduce.

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Ho pulito le verdure e ho frullato tutti i pomodori e gli odori insieme.

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A questo punto ho trasferito in capienti pentole la salsa e ho portato ad ebollizione, ho poi lasciato sobollire per circa 1 ora finchè non ha raggiunto la consistenza giusta.

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Ho in ultimo aggiunto il sale e il basilico a foglioline. Ho invasato la salsa calda nei barattoli di vetro sterilizzati, ho chiuso bene con il coperchio e lasciato i vasi sotto sopra, coperti con una coperta fino a completo raffreddamento. Per la conservazione è meglio lasciare i barattoli in luogo fresco non a contatto con la luce del sole altrimenti si rischierebbe la fermentazione del pomodoro. Prima di consumare il buon sughetto ho aspettato 2 mesi. Troppo buono!!!

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Panino di melanzana

May 15, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Spezie

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Questa ricetta l’ho proposta come antipasto, ma va bene anche come secondo, si può preparare con anticipo e riscaldare all’ultimo prima di servire! Con questa ricetta partecipo a questo contest E’ Tempo di melanzane

INGREDIENTI

  • melanzane
  • mozzarella
  • pangrattato
  • farina
  • uova
  • olio per friggere
  • foglioline di menta
  • sale qb

Gli ingredienti sono senza quantità perchè dipende dall’uso che si deve fare del piatto.  Ho tagliato le melanzane a fette di circa 1 cm l’una. Le ho infarinate, passate nell’uovo battuto e poi messe nel pangrattato. Intanto sul fornello ho messo a scaldare l’olio per friggere in una pentola con i bordi alti. Ho fritto le fette di melanzana, le ho adagiate su un abbondante carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

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Ho composto il panino di melanzana ponendo una fetta alla base, la mozzarella e una foglia di menta al centro e ho chiuso con un’altra fetta di melanzana.

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Così composte si lasciano in teglia fino al momento di cena, basteranno 10 minuti in forno caldo a 180° per riscaldare le melanzane e fondere la mozzarella.

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Idee per pic-nic primaverili…le torte rustiche!

April 26, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Torte salate

Sperando che il tempo ci consenta di fare la scampagnata, vi propongo qualche idea per fare le torte rustiche…sempre buone e svuota frigo!!!!

INGREDIENTI per la base

I RIPIENI

QUICHE CON PISELLI E PROSCIUTTO

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INGREDIENTI

  • 250 gr di piselli
  • 1 cipolla
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho rosolato la cipolla e i dadini di cotto, ho aggiunto i piselli surgelati e li ho fatti cuocere bagnando con un po’ di acqua. Intanto ho battuto le uova con la panna, il pepe, il sale e il formaggio a piacere. Dopo aver adagiato la pasta di base nella teglia, ho messo i piselli e ho coperto con il composto di uova e panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

QUICHE AL RADICCHIO E GORGONZOLA

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INGREDIENTI

  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • 1 cipolla rossa
  • 150 gr di gorgonzola
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho stufato la cipolla rossa in padella, ho aggiunto il radicchio tagliato grossolanamente e l’ho fatto ridurre per circa 10 minuti. Ho messo la gorgonzola in una tazza e l’ho fatta sciogliere nel microonde per un minuto, finchè non divenda cremosa. Ho sbattuto le uova con la panna e il parmigiano, ho aggiustato di sale e pepe. Dopo aver foderato la teglia con la pasta, ho messo la verduda sulla base, ho poi aggiunto la gorgonzola sciolta e le uova con panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

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Crema rustica di ceci e carciofi

April 14, 2010 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Conserve, Cucina vegana, Cucina vegetariana

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Questa ricetta è stata ideata per il concorso ” Sotto vetro “indetto via web dal sito Lo spilucchino , io e mia sorella abbiamo partecipato postando questa ricettina, ovviamente non abbiamo vinto, ma la famiglia ha apprezzato e questo ci basta!

INGREDIENTI

  • 250 gr. ceci secchi
  • 5 carciofi romaneschi
  • 2 scalogni
  • 2 pomodori pachino
  • sale pepe
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio extra vergine di oliva

Ho messo a bagno i ceci per una notte con una puntina di bicarbonato. Li ho lessati in acqua con un po’ di odori ( carota e sedano ) lasciandoli al dente.
Ho pulito e affettato i carciofi, li ho poi ripassati in padella con un filo d’olio e un po’ di vino bianco per circa 10 minuti.
In una pentola ho messo a soffriggere lo scalogno con un po’ d’olio. Ho aggiunto i ceci e i carciofi e  ho lasciato cuocere insieme bagnando di tanto in tanto con il vino bianco per circa 25-30 minuti.
Ho aggiunto i pomodori affettati grossolanamente e,quasi a fine cottura, ho messo sale e pepe. In ultimo ho frullato per poco ceci e carciofi con il mixer ed ho così ottenuto una crema grossolana, ho aggiunto il prezzemolo e ho invasato a caldo e coperto il composto con l’olio.
Avendo partecipato ad un concorso in cui bisognava preparare una conserva ho sterilizzato il barattolo e conservato sottovuoto, altrimenti questa crema rustica è adatta come antipasto servita con pane caldo e olio, proprio così COTTA E MAGNATA!!!!!

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Pasta integrale con zucca e zafferano

February 23, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Spezie, primi

pastaZucca

INGREDIENTI

Per 3 persone

  • una bella fetta di zucca
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 salsicce
  • 210 gr pasta integrale
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • vino bianco
  • una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano per il brodo vegetale

Prima cosa ho messo sul fuoco il brodo vegetale in modo che intanto prende il bollore. Ho pulito una carota, una cipolla e una mezza costa di sedano e l’ho messi in un pentolino coperti d’acqua.
Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e l’ho rosolato in una padella molto larga con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e l’ho lasciato stufare per qualche minuto. Poi ho tolto la pelle dalle salsicce, ho sgranato la polpa e l’ho aggiunte in padella. Intanto ho pulito e tagliato la zucca a cubetti. Quando la salsiccia era ben rosolata, ho aggiunto la zucca e l’ho lasciata cuocere aggiungendo di tanto in tanto una mestolata di brodo vegetale.
Verso la fine della cottura della zucca ho sciolto la bustina di zafferano in una mestolata di brodo e l’ho aggiunto alla zucca, poi ho regolato di sale e ho messo una spolverata di pepe nero.
Intanto ho fatto bollire abbondante acqua salata e ho cotto la pasta integrale, ho considerato circa 7o gr a persona.
Ho scolato la pasta ben al dente e l’ho saltata in padella due minuti con la zucca e il resto. Si può servire con l’aggiunta di un po’ di parmigiano grattugiato.

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