July 29, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Spezie, primi, riso
Il contrasto tra le olive amarognole, le pere dolciastre e la feta, decisamnete saporita, è veramente gradevole e insieme al riso diventa un piatto unico perfetto per l’estate. Con questo piatto partecipiamo al contest Cereali integrali in collaborazione con Prometeo Urbino .
INGREDIENTI
- riso basmati
- 2 pere piccole e sode
- 3 zucchine
- 2 carote
- feta greca
- olive nere infornate e condite
- timo
- sale
- olio evo
Ho messo a cuocere il riso basmati in una pentola con abbondante acqua salata e l’ho spento e scolato ancora un po’ al dente. Ho leggermente oliato 3 stampini individuali e l’ho rimempiti di riso e messi a freddare.
Intanto ho tagliato le verdure e le pere a dadini piccoli e li ho fatti saltare in padella con un filo d’olio iniziando dalle carote, poi le zucchine e le pere. Ho dato una cottura veloce e a fuoco allegro in modo che tutto rimanesse abbatanza consistente. Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiustato di sale e aggiunto del timo fresco tritato.
Ho impiattato la dadolata di verdure e pere, ho rovesciato lo stampino di riso sopra e guarnito con qualche oliva e i dadini di feta.
Si può servire freddo o anche tiepido.
Tags: feta, pera, riso, timo, zucchina
July 24, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Spezie, primi
Ho improvvisato questo pesto in una giornata che definirei campale! All’ultimo minuto mi sono messa a spignattare e sono molto soddisfatta del risultato. Per preparare la salsa è sufficiente il tempo che l’acqua arrivi a bollore , il risultato è ottimo, veloce e fresco! Adatto a queste giornate infuocate. Buon appetito!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 2 zucchine
- 20 foglie di basilico
- una manciata di mandorle senza pelle
- 30 gr di parmigiano
- sale qb
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 200 gr di pasta a piacere
Ho messo la pentola dell’acqua sul fuoco e ho cominciato la preparazione della salsa. Ho frullato le zucchine con il basilico, le mandorle e il parmigiano, proprio come si fa per un pesto classico, ho aggiunto un goccio d’acqua per facilitare l’emulsione ( si può anche aggiungere l’olio a filo ). Ho frullato il tutto per circa 2 minuti finchè il pesto non risulta liscio. Ho fatto soffriggere in una padella l’aglio in un pò d’olio, l’ho eliminato e ho aggiunto la salsa. L’ho fatta andare in padella per pochissimi minuti e l’ho aggiustata di sale. Ho scolato la pasta al dente e l’ho mantecata nella salsa per qualche minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho servito con una spolverata di mandorle, proprio un piatto piacevole!!
con questa ricettina abbiamod eciso di partecipare al concorso del calendario di ammodomio…
Tags: mandorle, zucchina
June 30, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Spezie
Sono facili in modo imbarazzante…! ;P Con questa ricetta partecipiamo al contest Una sera al mare
INGREDIENTI
- 1 confezione di ceci in barattolo
- 2-3 patale lesse
- parmigiano
- sale e pepe qb
- rosmarino
- semi di sesamo
Ho lessato 2 patate e le ho schiacciate ancora calde. Ho tritato con il mixer i ceci e li ho uniti alle patate, ho aggiunto il parmigiano, sale, pepe e rosmarino tritato. Ho formato dei mucchietti con la sac à poche, ma potevano esssere manipolate con le mani. Ho spolverato le polpettine con semi di sesamo e le ho infornate a 180° per circa 10 minuti, finchè non risultano dorate.
Sono gustose da mangiare così o accompagnate da una salsina di yogurt greco.
Tags: ceci, sesamo
June 20, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Pesce
L’insalata di polpo è un piatto quasi tradizionale a casa nostra, mamma lo fa sempre ed è un antipasto davvero gradevole.
Con questa ricetta partecipiamo al contest Sapore di mare.
INGREDIENTI
- polpo
- capperi
- sottaceti misti (cetriolini, carote, ecc)
- olive nere
- cuore di sedano
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
- peperoncino
- olio
- aceto
Per prima cosa bisogna preparare il polpo.
Prima di cuocere il polpo l’ho congelato e poi, ancora congelato, l’ho buttato in una pentola con abbondante acqua bollente e l’ho fatto sobbollire lentamente fino a che non diventa morbido.
Per un polpo da 1 kg e mezzo ci vuole circa un’ora e mezza. Poi lo lascio freddare completamente nella pentola, nella sua acqua di cottura.
Intanto che il polpo si fredda preparo il condimento e poi lo toglio a pezzetti non troppo grandi e lo unisco al resto.
Per il condimento ho denocciolato e tagliato a pezzi le olive, pulito e tagliato a cubetti le coste centrali e bianche di un sedano, sgocciolato e tagliato i capperi e i sottaceti misti (la classica giardiniera va bene) e ho tritato finemente l’aglio e il prezzemolo.
Non ho messo il quantitativo degli ingredienti perchè tutto dipende dalle dimensioni del polpo e poi dal gusto personale, quello che non vi piace potete ometterlo tranquillamente.Se poi non si vogliono usare i sottaceti, si possono usare le verdure crude tagliate più piccole o sbollentate o cotte al vapore, l’importante è che restino consistenti.
Infine ho unito le verdure con il polpo e ho condito con olio, sale, pepe, aceto e un po’ di peperoncino.
Tags: olive, polpo
June 13, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, primi
Un primo piatto veloce ma decisamente gustoso!
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 160 gr casarecce (vanno bene anche mezze maniche, rigatoni o quello che preferite)
- una decina di asparagi sbollentati
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Il condimento di questa pasta si fa in un attimo quindi ho iniziato dalla pasta. Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, l’ho salata e ho buttato la pasta.
Mi erano avanzati degli asparagi già sbollentati, li ho frullati con il frullatore ad immersione con l’aiuto di una mestolata di acqua bollente della pasta, lasciando da parte alcune punte. Ho messo la crema di asparagi in una padella larga, aggiustando di pepe. Quando mancavano ancora 4 minuti di cottura, ho tirato su la pasta e l’ho messa in padella con gli asparagi frullati. Ho finito la cottura della pasta in padella aggiungendo dell’acqua di cottura quando necessario. A cottura ultimata ho sciolto in un piatto il parmigiano con una cucchiaiata di acqua bollente e fuori dal fuoco l’ho aggiunto alla pasta. Ho aggiunto anche le punte degli asparagi e…buon appetito!
Quando ho fatto questa pasta non avevo a disposizione della pancetta o del guanciale, ma alcune fettine sottili di pancetta croccante sopra ci sarebbero state benissimo!
Tags: asparagi
