Pucce o focaccine di segale
October 20, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Spezie, pane
Questa ricetta ricorda moltissimo delle focaccine favolose che si mangiano sulle Dolomiti insieme a salumi e formaggi, il libro in cui l’abbiamo trovata indicava questo pane come austriaco, dal nome di Schuttelbrot. A noi non è parso vero di aver trovato qualcosa di affine alle nostre amate pucce, questo è proprio un pane che fa riaffiorare in noi tanti splendidi ricordi delle vacanze in montagna. Avevamo in dispensa la farina di segale da tempo immemore pronta per farci vivere questa catarsi, così abbiamo impastato e gioito!
INGREDIENTI
- 500 gr di farina di segale
- 170 gr di farina 0
- 350 gr di acqua tiepida
- 12 gr di lievito
- 2 cucchiai di semi di cumino o di finocchio
- 15 gr di sale
Il procedimento è molto facile, tipico di tutte le paste livitate, ci vorrà molta più forza perchè l’impasto risulterà durissimo! Abbiamo mischiato le due farine e i semi di cumino all’interno di una ciotola capiente. Abbiamo sciolto il lievito in poca acqua e l’abbiamo versata negli ingredienti solidi rimestando con una forchetta, sempre rimestando abbiamo aggiunto poco per volta tutta l’acqua e abbiamo amalgamato e aggiunto il sale. Quando l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, l’impasto può essere lavorato sul tavolo, abbiamo cominciato a impastare energicamente questa pasta molto soda, abbiamo battuto l’impasto per circa 10 minuti. Il lievito non è molto, quindi, per facilitare la lievitazione, abbiamo riposto la pasta, coperta con pellicola all’interno di una ciotola, in luogo tiepido, nel nostro caso abbiamo adagiato in forno, ancora tiepido dal precedente uso. Deve raddoppiare, quindi il riposo sarà di circa 1 ora e mezza. A questo punto abbiamo diviso la pasta in venti panetti del peso di circa 45-50 grammi.Ovviamente la dimensione delle focaccine può variare in base ai gusti, a noi piaceva fare delle mono-porzioni. Abbiamo lavorato la pasta formando delle palline che abbiamo poi allungato con un mattarello, la pasta deve essere spessa circa 1 cm. Abbiamo bucherellato la superficie delle focaccine con una forchetta e lasciato lievitare ancora per 30 minuti. Abbiamo infornato a 200° per 15 minuti e poi altri 40 minuti a 70° per farli asciugare.
Assolutamente da provare con una fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio, magari un buon Vecchio Piave…un bicchiere di vino rosso non guasta!!!
