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Trofie al pesto di rucola

February 27, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi

“È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.”
William Shakespeare

La ricetta per il pesto è di solito piuttosto semplice, questa lo è anche di più perchè togliendo il basilico non si ha neanche il problema dell’ossidazione delle foglie. In ogni caso il procedimento è lo stesso e il gusto è decisamente buono. Una variante ad un classico che non perde mai il suo fascino.

Anche questo è un piatto che abbiamo fatto per la cena del compleanno della nostra mamma consapevoli che a casa nostra la pasta è un piatto davvero fondamentale, ecco spiegate le porzioni abbondanti!! E con questo bel primo partecipiamo al contest Edo Ergo Sum di Cookin Elena

INGREDIENTI

  • 1 kg e 200 gr di trofie fresche
  • 3 mazzetti di rucola
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di pistacchi non salati
  • 1 manciata di pinoli
  • sale
  • pepe
  • una spruzzata di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva qb

Mentre aspettavano che bollisse l’acqua per la pasta abbiamo messo la rucola, il formaggio, i pinoli, i pistacchi, il sale, il pepe e il vino bianco nel frullatore con il bicchiere grande. Abbiamo cominciato a frullare aggiungendo l’olio a filo dall’apertura superiore fino ad ottenere un buon composto fluido ed omogeneo. Abbiamo cotto la pasta lasciandola al dente e l’abbiamo mantecata in una grande padella con il pesto e un po’ di acqua di cottura della pasta. Una volta impiattate le trofie abbiamo distribuito sulla superficie delle scaglie di parmigiano.

Semplice e decisamente gustosa.

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Zuppa di farro

February 8, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, primi

Eccoci qui con un’altra delle favolose ricette della nostra mamma…questa volta una cremosissima zuppa, ottima in questo periodo freddo!!!

Con questa ricettina della tradizione della nostra famiglia partecipiamo al contest “Se non è zuppa è pan bagnato” di Le ricette di Minu’

INGREDIENTI

  • 300 gr di farro
  • 2 carote
  • 3 zucchine
  • 2 patate
  • 2 cipolle
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale
  • olio


In una bella pentola capiente abbiamo messo il farro e l’acqua fredda in volume circa doppio al farro. Abbiamo messo sul fornello a fuoco basso e abbiamo cominciato a tagliare a pezzetti tutte le verdure, aggiungendole man mano nella pentola. Abbiamo iniziato con le patate, le carote, le cipolle e per ultime le zucchine. Abbiamo alzato leggermente la fiamma e fatto cuocere circa 45 minuti. A questo punto abbiamo aggiunto un filo d’olio, il latte e aggiustato di sale. La cottura deve proseguire per un altro quarto d’ora, poi bisogna regolarsi con la cottura delle verdure e con la consistenza della zuppa che non deve essere acquosa ma cremosa. Se si dovesse rendere necessario aggiungere dei liquidi in cottura, usate acqua bollente per non raffreddare la zuppa.

Prima di servire si può spolverare di parmigiano grattugiato.

Un’ottima variante è farla, con lo stesso procedimento ma usando l’orzo perlato invece del farro.

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Sacchetti di verza

January 18, 2011 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi

Ispirata dal contest ho preparato questa ricetta, come piace a noi è gustosa e veloce da fare. Il sapore della verza crea un connubio divino con le patate e la mortadella del ripieno. Ottimo e scenografico, un fingerfood, un antipastino, quasi uno svuota frigo…da provare, credetemi! Con questa ricetta partecipiamo al contest di menù turistico.

INGREDIENTI

Per 12 sacchetti

  • 12 foglie di verza
  • 600 gr di patate lesse
  • 100 gr di mortadella
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 50 gr di gorgonzola
  • 1 cucchiaio di latte
  • noce moscata qb
  • pepe qb
  • sale qb

Ho iniziato lessando le foglie di verza, le ho cucinate per appena 1 minuto in acqua bollente leggermente salata, le ho poi freddate rapidamente in acqua fredda in modo che mantengano un bel colore vivo. Le ho messe a sgocciolare su un canavaccio.

Intanto ho formato il ripieno dei sacchetti, ho passato le patate allo schiaccia patate e ho frullato la mortadella. Io avevo delle fette nel mio frigo, ma va bene anche la mortadella in tranci. Ho mischiato le patate e la mortadella e ho aggiunto il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Ho amalgamato e lasciato riposare in frigo per 15 minuti. Ho utilizzato la teglia da muffin per cuocere i sacchetti, in realtà non è proprio necessario, perchè una volta formato il sacchetto resta in piedi bene, quindi a vostra scelta. Ho leggermente unto la teglia. Ho aperto una foglia di verza, ho messo al centro una bella polpetta di impasto e ho richiuso la foglia a formare un sacchetto, chepoi ho chiuso facendo un fiocchetto con lo spago, in alternativa si può usare l’erba cipollina. Ho messo i sacchetti nella teglia da muffin e ho coperto la superficie con un foglio di carta argentata, così non si brucia la foglia di verza. Ho infornato per 20-25 minuti a 180°, ho usato il forno ventilato e ho tolto il foglio di carta argentata dopo 15 minuti. Ho in ultimo sciolto la gorgonzola in un pentolino con il latte. Ho servito i sacchetti tiepidi con qualche goccia di salsa di gorgonzola che rende ancora più gustosa la preparazione…..Golosissimi, uno tira l’altro!

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Pane rustico ai ceci

December 6, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegana, Cucina vegetariana, pane

Proseguono le sperimentazione sul pane e questa pagnottella è riuscita proprio bene, profumata e dal sapore rustico, proprio come piace a noi, una bella fetta con olio buono..una vera libidine per i sensi. Naturalemente la ricetta è semplicissima, provare per credere!

INGREDIENTI

  • un barattolo di ceci
  • 1 tazza d’acqua tiepida ( 270 gr )
  • 500 gr di farina 0
  • 15 gr di lievito di birra
  • 2 cucchiaiolio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • un cucchiaino malto
  • 2 cucchiaini di zucchero

Impasto a macchina Ho fatto scolare per bene i ceci in un colino, ho usato i ceci in barattolo, ma si possono usare anche se lessati in casa ovviamente. Ho sciolto il lievito di birra nell’acqua, ho aggiunto il malto e l’olio. Ho versato la farina e i ceci nella ciotola, ho azionato il gancio e intanto ho versato lentamente i liquidi, ho impastato per diversi minuti e poi ho aggiunto il sale. Mentre la macchina impasta i ceci si rompono distribuendosi nell’impasto, sono piacevolissimi sotto i denti! Quando la pasta è diventata liscia e compatta ho lasciato lievitare fino al raddoppio, circa 1ora e mezza. Ho poi preso la pasta e formato il filone, ho messo a lievitare nella teglia fino al raddoppio. Il pane deve cuocere per 30-40 minuti a 200° finchè non è dorato, risulterà una crosta croccante e scura, deliziosa!

Impasto a mano Naturalmente l’impasto di questo pane si può fare anche a mano, ma, contrariamente a quello che suggerisco di solito, per questa preparazione  non ne vale la pena. I ceci in macchina si spezzettano e si distribuiscono nella pasta uniformemente, a mano sarà necessario romperli preventivamente. Per cui dopo aver fatto questo passaggio si può procedere come sempre, sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere gli altri liquidi. In una ciotola mettere la farina e i ceci, versare il liquido lentamente e intanto amalgamare con una forchetta finchè non saranno ben assorbiti, aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano di lavoro. Impastare vigorosamente per diversi minuti, finchè la pasta non è ben soda. Formere una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio. Formare il filone e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocere a 200° per 30-40 minuti.

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Pane integrale con pasta madre

November 1, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, pane, pasta madre

Ho fatto questo pane senza impasto che ha lunghi tempi di lievitazione poiché ho usato la lievitazione naturale, non ho utilizzato il sale poiché volevo un pane sciapo, ma si può aggiungere un cucchiaino di sale agli ingredienti. Il risultato è ottimo, utilizzato per la bruschetta…è la morte sua!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

  • 150 gr di lievito madre ( per chi non ha il lievito naturale si può usare un cubetto di lievito di birra )
  • 200 gr di farina integrale
  • 300 gr di farina 0
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di miele
  • 250 gr di acqua

Ho sciolto il lievito madre nell’acqua e l’ho aggiunto alla farina e agli altri ingredienti. Ho formato una palla e l’ho lasciata raddoppiare, non è possibile specificare il tempo di lievitazione perchè dipende dalla forza del proprio lievito naturale. Ho formato il filone e l’ho lasciato in teglia a lievitare per una notte. Si cuoce a 200° per 30 minuti.

Nel caso si usi il lievito di birra, dopo aver amalgamato gli ingredienti si forma una palla e si lascia raddoppiare coperta; successivamente si forma il filone e si lascia raddoppiare per circa un’ora. Si cuoce a 200° finchè non risulta un pane ben dorato.

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