Cannoli croccanti di castagne con stracotto di vitella ai funghi

October 16, 2009 in Carne

cannoli2

INGREDIENTI:

Per lo stracotto di vitella ai funghi

  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • uno spicchio d’aglio
  • un arrosto di vitella
  • funghi qb
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • qualche spezia
  • olio

Per la polenta di castagne

  • 300gr di farina di castagne
  • olio
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d’acqua

allora cominciamo dalla carne
si puliscono, lavano e tagliano le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio e si mettono in una pentola a pressione con dell’olio
si fa andare un po’ poi si sfuma con del vino bianco, quando si sarà asciugato un po’ si mette l’arrosto e si fa rosolare da tutti i lati
intanto si lavano i funghi e si tagliano a pezzi e si aggiungono
a questo punto ho tolto la retina perchè durante la cottura la carne si deve sfaldare
quindi si aggiunge vino bianco e acqua o brodo fino a coprire quasi completamente il tutto
si aggiusta di sale pepe e qualche spezia a gusto personale (io salvia, rosmarino, pepe) e qualche cappero e acciuga per insaporire (che danno sapore ma poi si spappolano e non si vedono più)
chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere diciamo 2 ore e mezza dal fischio (se avete una giornata a disposizione lo potete fare con una pentola normale ma la pentola a pressione lo fa benissimo, noi lo facciamo sempre così e viene troppo buono)
una volta finito se vedete che è ancora un po’ liquido togliete il coperchio e lasciate andare così da asciugare un po’
la carne è tutta sfaldata e le verdure non si vedono più tranne qualche fungo che ho aggiunto a mezza cottura per farlo rimanere intero. ora la salsa dovrebbe essere abbastanza cremosa, altrimenti si toglie la carne e si frulla tutto quello che resta sotto
durante la cottura della carne si fanno i funghi grigliati
e la polenta di castagne che si prepara come una polenta normale
si mette una pentola con l’acqua a bollire con un filo d’olio e un po’ di sale e si versa a pioggia la farina, stando attendi che tende molto facilmente a fare i grumi
poi si gira continuamente e si dovrebbe far cuocere 40 minuti, ma a me non serviva completamente soda quindi 25-30 minuti sono bastati
poi si versa in un piatto a bordi alti foderato di carta forno, si livella e si lascia freddare
una volta fredda io ho tagliato dei cerchi, li ho messi tra 2 fogli di carta da forno e li ho passati nel tosta pane/bistecchiera
visto che avevo lasciato la polenta abbastanza morbida con il calore delle piastre si è allargata e sono venute delle sfoglie croccanti
non vi preoccupate mentre lo fate perchè all’inizio si allarga e si attacca completamente alla carta ma una volta croccante si stacca da sola
ho adagiato la carne sulla sfoglia e ho arrotolato fino a che è calda così che non si rompa
formati i cannoli li ho tagliati alle estremità e decorati con il sughino di cottura e i funghi grigliati

ho fatto anche una versione più veloce, tipo millefoglie

seconso

una volta fatte le sfoglie li ho tolti dalla carta e tagliati con una rotella per fare dei cerchi più precisi
poi ho montato il piatto con un disco di polenta croccante, carne, funghi, un altro disco, carne e funghi
sempre decorato con funghi e sughino di cottura

la polenta rimane dolciastra ma è sottile e croccante quindi non infastidisce, anzi da una nota molto particolare alla carne

Tacchino allo yogurt

October 16, 2009 in Carne

TacchinoYogurt

INGREDIENTI:

  • olio
  • sale
  • cipolle
  • patate
  • rosmarino
  • yogurt
  • curry
  • tacchino a pezzi


ho messo a macerare per qualche ora il tacchino con yogurt olio rosmarino sale curry
ho cominciato a tagliare le patate e cipolle, poi ho messo a cuocere la cipolla, poi ho aggiunto e rosolato le patate.
Successivamente si unisce il tacchino marinato nello yogurt e si lascia cuocere per una mezzoretta.
Ho servito con del riso basmati…sublime!

Arista di maiale alle castagne

October 16, 2009 in Carne

AristaCastagne

INGREDIENTI:

  • arista di maiale
  • cipolle e odori vari
  • castagne
  • funghi a piacere
  • vino
  • rosmarino
  • un cucchiaio di farina

preparare un soffritto di cipolla e odori nella pentola a pressione
poi mettere a rosolare la carne con del rosmarino
appena è ben rosolata aggiungere vino, un po’ di brodo granulare, chiudere la pentola e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
intanto a parte lessare le castagne con un po’ di sale, successivamente sbucciarle, non importa se si rompono.
A questo punto aprire la pentola e aggiungere i funghi e una parte delle castagne cotte, richiudere la pentola e lascir terminare la cottura del maiale.
Ultimata la cottura della carne affettarla e disporre in un piatto.
Il sughetto della pentola a pressione composto anche di funghi e castagne va frullato con un cucchiaio di farina, in modo che diventi cremoso.
Servire la salsa con le rimaneti castagne per guarnire.
DIVINO….soprattutto il sughetto con il pane!!