June 25, 2010 in Carne
Questa ricetta è il risultato di una scampagnata nei boschi delle montagne abruzzesi! Dopo essere andata a caccia di more e bacche mi sono trovata tra le mani un filetto di scottona che era uno spettacolo…ancora ho l’acquolina in bocca!!! Forse c’è anche da aggiungere che vado matta per l’aceto balsamico!!
INGREDIENTI
- filetto
- aceto balsamico
- una manciata di more
- 4-5 bacche di ginepro
- sale
Ho iniziato dalla salsa perchè ha una cottura più lunga. Non ho scritto le quantità di aceto balsamico perchè dipende da quanto piace, se ne può aggiungere sono una spruzzata sopra la carne oppure velare tutto il piatto, dipende dai gusti e anche dal numero dei commensali ovviamente. Comunque nel caso se ne prepari troppo si può conservare in un barattolo. Ho messo dell’aceto balsamico in un pentolino con le bacche di ginepro e ho fatto andare a fuoco lento fino a che non si riduce almeno della metà. Ovviamente per la buona riuscita del piatto è fondamentale avere un buon aceto balsamico. A pochi minuti dalla fine della cottura ho aggiunto le more che non devono cuocere e soprattutto disfarsi, devono solo prendere un minimo di calore.
Intanto ho scaldato una padella con un filo d’olio evo e ho scottato il filetto su entrambi i lati, a me piace al sangue, e messo il sale.
Ho messo la riduzione di aceto sul fondo del piatto, ho adagiato il filetto e l’ho cosparso di more e bacche.
E’ delizioso ed è praticamente impossibile non fare la scarpetta!!!!
Tags: aceto balsamico, filetto, more
March 11, 2010 in Carne
INGREDIENTI
- 500 gr di spezzatino di maiale
- 200 gr di piselli surgelati
- 400 gr di pelati
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 kg di patate lesse
- parmigiano quanto basta
- latte quanto basta
- noce moscata
Ho sbucciato e affettato la cipolla e la carota. L’ho soffritta nella pentola ( io ho usato la pentola a pressione per velocizzare la preparazione, ma va bene anche un bel tegame largo). Quando gli odori si sono ben stufati diffondendo tutto il loro aroma, ho aggiunto la carne e l’ho fatta rosolare bene per qualche minuto a fiamma viva. Ho aggiunto a questo punto i pelati, la farina, i piselli, un po’ di sale e ho chiuso la pentola a pressione e ho lasciato cuocere per 45-50 minuti.
Intanto ho lessato le patate in acqua salata, le ho spellate e le ho amalgamate in una ciotola con un po’ di latte, parmigiano
e noce moscata. Deve rimanere un composto piuttosto compatto.
A cottura ultimata, ho messo la carne in una teglia da forno e vi ho adagiato sopra il purè, ho spolverato di parmigiano. Ho lasciato il tutto in forno a 200° per 15-20 minuti finchè non si ottiene una crosticina dorata!
Tags: maiale, patate, piselli
January 27, 2010 in Carne, Spezie
Questa ottima ricetta trae ispirazione dal libro di Jamie Oliver che mi ha gentilmente regalato mia sorella. La ricetta prevedeva degli ingredienti difficilmente reperibili per cui ho semplificato molto…ma il risultato è favoloso!
INGREDIENTI
- 700 gr di tacchino tagliato a pezzettoni ( altrimenti si può usare manzo o agnello)
- 400 ml di latte di cocco ( si vende in lattine da 400ml, è facilmente reperibile ormai in tutti i negozi di alimentari, si può comunque sostituire con altrettanto yogurt o panna)
- 400 ml di passata di pomodoro o pelati a pezzi
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 2,5 cm di zenzero tritato ( mi è capitato di ometterlo perchè l’avevo finito, viene sempre molto gustoso, ma si sente la mancanza)
- 2 cipolle affettate
- sale qb
- una manciata di mandorle a listarelle ( facoltativo)
Ho preso un tegame capiente ( va bene anche un wok), ho fatto soffriggere le cipolle con l’olio. Ho aggiunto lo zenzero e lasciato stufare bene. Ho aggiunto la carne a pezzi e lasciato rosolare per qualche minuto. Si incorpora anche il curry in polvere e, dopo aver ben girato, si uniscono il latte di cocco e il sugo. Ho fatto cuocere per circa 20 minuti coprendo il tegame con un coperchio; bisogna controllare di tanto in tanto che non sia troppo asciutto, in tal caso si può aggiungere un po’ d’acqua. Lo spezzatino risulterà molto cremoso. A fine cottura regolare di sale. Ho servito in tavola il curry cosparso di mandorle a listarelle sottili.
Questa preparazione si presta a moltissime varianti, si possono aggiungere ad esempio: le zucchine a pezzi, le patate a pezzi, le carote a pezzi o i ceci. Inoltre si può servire con del riso basmati lesso e fungere da piatto unico.
Tags: curry, tacchino
December 23, 2009 in Carne
Mi dispiace se la foto non è il massimo! Questa è una ricetta bomba preparata per caso…creando man mano…!
INGREDIENTI
- fette di tacchino
- ricotta
- 1 uovo
- crema di pomodori secchi e 4-5 pomodori secco ( a scelta)
- vino bianco
- cipolla
- sale olio
Si comincia preparando il ripieno degli involtini. Ho messo ricotta e crema di pomodori secchi, li ho mischiati con l’uovo e conditi con sale e pepe ( la prima volta che ho fatto questa ricetta ho messo solo ricotta e prezzemolo xcui se non ne avete è lo stesso). A questo punto ho preparato gli involtini con la carne di tacchino in cui ho adagiato una quantità giusta di ripieno in modo che non fuoriesca in cottura, per chiudere ho usato degli stecchini.
In padella ho fatto stufare la cipolla con l’olio, appena è dorata ho aggiunto gli involtini e li ho fatti rosolare su tutti i lati per qualche minuto, ho anche aggiunto 4-5 pomodori secchi nella padella per richiamare il ripieno. A questo punto ho coperto con un po’ di vino bianco e lasciato cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Ho ultimato il piatto prendendo una parte della salsa di cottura ( vino, cipolle e pomodori secchi) e frullandola per farla addensare…si serve in tavola questo piatto meraviglioso e gustosissimo!!!
Ricetta versatile, potete riempire gli involtini in qualunque modo!
Tags: ricotta, tacchino
December 7, 2009 in Carne
Una buona cenetta che mi sono gustata ieri sera, eccola!
INGREDIENTI:
- 500 gr di tacchino tagliato a pezzi
- 1 cipolla affettata finemente
- 1 carota affettata finemente
- 300 gr di funghi misti
- 10 castagne lesse
- latte qb
- un cucchiaio di farina per addensare la salsa
- preparato per soffritto ( fatto da me, lo uso al posto del brodo granulare )
- olio e sale
- noce moscata
Ho lasciato soffriggere gli odori nella pentola a pressione. Ho aggiunto il tacchino e lasciato rosolare bene per qualche minuto e poi ho messo i funghi, le castagne spezzettate e la noce moscata. Ho condito con un cucchiaio di preparato per soffritto ( potete sostituire con un dosatore di brodo granulare). Si aggiunge il latte fino a coprire di un dito la carne, sembra poco il liquido, ma poi i funghi rilasciano acqua, quindi la quantità è sufficiente. Ho messo un po’ di sale, anche se lo regolerò a cottura ultimata. Si chiude con il coperchio della pentola a pressione e si lascia cuocere circa 30-40 minuti a fuoco basso. Il profumo è stupendo! Prima di servire si può frullare una parte del liquido di cottura insieme a qualche funghetto e castagna con un cucchiaio di farina, in modo che si crei una buona salsetta densa, questo passaggio è facoltativo perchè il sughetto è ugualmente gustoso. Rapida e gustosa!
Tags: castagna, funghi, tacchino
