January 18, 2010 in Antipasti
Ricettina veloce e buona per sfruttare i pacchetti di cracker o salatini che in genere vengono buttati quando si polverizzano!!!Ispirata ad uno stuzzichino di Nigella Lawson!
INGREDIENTI
- 2 pacchetti di crackers sbriciolati ( reduci da una giornata in borsa o rotti battendo con un mattarello sul sacchetto)
- 4 fette di tacchino tagliate a listarelle
- 1 yogurt greco da 500ml ( o panna o latticello)
- 2 cucchiai di formaggio spalmabile ( facoltativo)
Ho messo la polvere di crackers in un piatto e ho sbriciolato con le mani gli eventuali pezzetti più grandi. Dopo aver tagliato il pollo a striscette di 3 cm, ho versato tutta la carne in una ciotola con lo yogurt, ho lasciato marinare per una decina di minuti. Ho poi preso le listarelle di pollo e le ho impanate nella polvere di crackers. Le ho così adagiate in una teglia da forno sulla carta forno. Le ho infornate a 200° per 10-15 minuti. Tutto qua!!
Il sale non l’ho aggiunto perchè i crackers apportavano già abbastanza sale, eventualmente si può mettere il sale nello yogurt. Le pepite possono essere anche fritte, a piacimento. Le ho servite nel piatto con un po’ di formaggio spalmabile.
Tags: pollo
November 2, 2009 in Antipasti
INGREDIENTI:
Per il flan di porri profumato all’arancia
- 4 porri
- 4 uova
- 2 tuorli
- 1,5 dl di panna fresca
- 1,5 dl di latte
- 2 cucchiai di farina
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- la scorza grattugiata di un’arancia
- qualche foglia di salvia (diciamo 4)
- 30 gr di burro
- sale
- pepe
Per l’insalata di spinaci
- spinacini freschi, quelli a foglie piccole
- 1 arancia
- filetti di acciuga
Iniziamo dal flan e quindi con il pulire i porri privandoli delle radici, delle parti verdi e delle guaine esterne. Sita gliano in 4 parti nel senso della lunghezza e si cuociono a vapore per circa 10 minuti. una volta cotti si devono passare nel mixer insieme a 2 o 3 cucchiai del latte previsto. Bisogna frullarli molto a lungo e se necessario anche setacciarli per eliminare tutti i filamenti, che potrebbero essere molto fastidiosi.
una volta ottenuto il passato di porri metterlo in una terrina e aggiungere la scorza d’arancia, la farina, il latte rimasto e la salvia. Battere bene e quando sarà ben emulsionato aggiungere anche gli altri ingredienti, quindi le uova, i tuorli, il formaggio, la panna, il sale e il pepe.
Foderare uno stampo da plumcake di carta da forno, versare il composto e mettere in forno già coaldo a 180° per 40 minuti. Potrebbe richiedere più tempo di cottura, comunque basta osservare i bordi del flan, quando si cominciano a colorare è cotto.
Per l’insalata bisogna lavare bene e scolare le foglie degli spinaci, condirle con olio, sale e alcuni spicchi di arancia tagliata sottile. una volta posizionata nel piatto guarnirla con alcuni rotolini di acciughe.
Come variante a questa insalata si potrebbero aggiungere delle fettine molto sottili di cipolla cruda, meglio se di Tropea, oppure dei cubetti di ricotta semistagionata.
Tags: porro, spinaci
October 19, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Stendere la pasta morta abbastanza sottile e ricavarne dei quadrati di una decina di centimetri. Per fare i fagottini io ho usato gli stampini dei muffins così non rischiavo che perdessero la forma, ma non è necessario. Si possono anche fare a fazzoletto o a piccoli strudel.
Lavare, pulire e tagliare a quadratini le pere. Una raccomandazione: le pere devono essere sode perchè altrimenti risultano eccessivamente dolci e si spappolano troppo ammollando anche la pasta. Eventualemente, se le pere fossero un po’ più mature, si possono aggiunstare con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere qualche fiocco di gorgonzola sopra le pere e le noci spezzettate grossolanamente.
Chiudere i fagottini e spennellarli con un goccio di latte.
I fagottini cuociono in fornoa 180° per una ventina di minuti o fino a che non siano belli dorati. Io ho usato il forno ventilato.
Si possono preparare anche con molto anticipo e mangiarli freddi, oppure con una passata veloce in forno.
Tags: gorgonzola, noci, pasta morta, pera
October 16, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca
INGREDIENTI:
Per i cannoli
Per la farcia
- una confezione di caprino
- 1 scalogno
- 2 cespi di radicchio trevigiano
- qualche gheriglio di noce
- sale
- pepe
- vino bianco
Iniziamo dai cannoli
Una volta fatta la pasta morta, stenderla con un po’ di farina e tagliare dei cerchi, io ho usato una tazza grande da colazione. Questi cerchi di pasta vanno arrotolati sui rotoli per fare i cannoli, cercando di non stringere troppo e sigillando bene le estremità in modo che non si aprano in forno. Importantissimo è imburrare e infarinare bene gli stampini da cannoli altrimenti poi non si staccherà più nulla. Una volta fatti e posizionati su una leccarda con della carta da forno, spennellare la pasta con un goccio di latte. I cannoli si sono cotti in una decina di minuti a forno ventilato a 180°, comunque lasciateli in forno fino a doratura.
Il ripieno
Mettere in filo d’olio extra vergine d’oliva in padella e far rosolare lo scalogno e poi sfumare con del vino bianco. Intanto lavare e tagliare a pezzi il radicchio. Da quando aggiungiamo il radicchio in padella ci vorranno 15 minuti per farlo stufare al punto giusto. Se dovesse essere necessario è possibil aggiungere un po’ di vino bianco, ma non deve venire acquoso. Aggiustare di sale e pepe solo verso la fine della cottura.
Battere il caprino con un filo di latte e i gherigli di noci spezzettati e aggiungere il radicchio quando completamente freddo.
Farcire i cannoli con un cucchiaio o con la sac à poche appena prima di servire e buon appetito!
Tags: caprino, noci, radicchio
October 16, 2009 in Antipasti
INGREDIENTI:
- verza
- mele
- ricotta
- uvetta
- parmigiano
- olio
- pasta sfoglia o brisé
ecco una tortina che ho sperimentato l’altra sera…è un mix tra dolce e salato..secondo me molto buona….
ho tagliato la verza e l’ho stufata qualche minuto con le mele
poi ho aggiunto la ricotta e amalgamato bene con un po’ di uvetta che ho precedentemente ammollato qualche minuto in un po’ di acqua tiepida
poi ho srotolato la pasta sfoglia nella teglia, ho usato una confezionata perché non avevo tempo per prepararla
ho aggiunto il ripieno e spolverato di parmigiano
infornata per una ventina di minuti a 200 gradi
gustosa…da provare se piace il contrasto dolce salato!
Tags: mele, verza
