INGREDIENTI:

Per la bavarese cremosa alla vaniglia

• 200 ml panna fresca
• 80 gr zucchero
• 130 ml latte
• 2 rossi
• 1/2 foglio di colla di pesce (solo mezzo perchè è crema di bavarese)
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di castagne

• 2 cucchiai di farina di castagne
• 2 rossi
• 2 bicchieri d’acqua
• 1 bicchierino di liquore profumato
• 10 cucchiai di zucchero

mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
mettere a bollire il latte con la vanillina e poi lasciarlo freddare.
intanto battere bene i rossi con 60gr di zucchero
quando sono cremosi aggiungere il latte poco per volta e la colla di pesce ben strizzata. mettere sul fuoco basso e girare per non farlo attaccare e stare attenti che non arrivi a bollire
quando sarà addensata versarla in una zuppiera e farla freddare
una volta fredda montare la panna e aggiungere lo zucchero rimasto
aggiungere la panna alla crema senza smontare tutto.
mettere in frigo a rassodare per alcune ore
intanto facciamo la crema di castagne che è una rielaborazione della crema magica al limone scoperta su www.cookaround.it
mettere tutti gli ingredienti in un tegamino e in due minuti è fatta. io l’ho lasciata un po’ più liquida per usarla con la crema di bavarese.
per impiattare ho messo un po’ di crema di castagne nella coppa, poi ho messo la crema di bavarese. ho guarnito con panna montata mischiata ad un po’ di crema di castagne, due castagne e zucchero velo.