Questa volta abbiamo optato per l’angelcake, per cambiare, e ci siamo innamorate di questo dolce che non è difficile da fare ed è delizioso. Inoltre è una ricetta di Luca Montersino e lui si sa…è un genio! Lo abbiamo farcito di crema tiramisù e servito in piccole coppette per una cena in piedi, come finger food. Da leccarsi i baffi questo è vero, poi il senso di colpa è arrivato con tutta la sua invadenza! Pertanto consiglio di provare questo dolce e di farci le coppette tiramisù e poi di pianificare una serie di sedute in palestra salva linea…e così abbiamo risolto!

INGREDIENTI

• 360 gr di albume
• 350 gr zucchero (200 gr da montare con gli albumi, gli altri 150 gr nella farina)
• la scorza di un limone
• 180 gr di farina
• 5 gr di cremor tartaro
• 2 gr di sale
• 10 gr di liquore amaretto (noi abbiamo messo la marsala)

Abbiamo montato con la planetaria gli albumi con i 200 gr di zucchero, deve risultare un composto sodo e compatto. Per correttezza va detto che Montersino suggerisce ( quindi è facoltativo ) di scaldare gli albumi a 45° prima di montarli per un risultato migliore, noi abbiamo saltato il passaggio. Da parte abbiamo miscelato gli ingredienti solidi, quindi farina setacciata, il resto dello zucchero, la scorza del limone, il cremor tartaro e il sale. Appena la meringa è ben montata si aggiungono gli ingrediento solidi versandoli lentamente nel composto montato e rimestandoli dall’alto verso il basso in modo che non si smonti il composto, abbiamo utilizzato una frusta a mano. In ultimo abbiamo aggiunto il liquore e amalgamato il tutto. Abbiamo trasferito il composto in una tortiera da 26 cm e abbiamo infornato a 170° per 40 minuti,il dolce cresce tantissimo e per valutare la cottura abbiamo utilizzato lo stecchino. Abbiamo immediatamente capovolto e lasciato raffreddare  su una gratella. Dobbiamo dire che ha un ottimo sapore, molto più buono del pan di spagna, poi farcito con la crema tiramisù sempre del magico Luca…praticamente  da delirio!