INGREDIENTI:

Per la pasta

• 3 uova
• 3oo gr di farina
• un pizzico di sale
• un filo d’olio

Per la farcia

• 1 scalogno
• radicchio (ho usato quello a foglia lunga)
• 100gr. pecorino
• 200gr. robiola
• 200gr. ricotta
• 100gr. gherigli di noci
• un uovo
• 4 foglie di salvia
• prezzemolo
• 60 gr. parmigiano
• sale
• pepe

Per prima cosa io ho fatto la farcia con tutti i formaggi, così mentre facevo tutto il resto delle cose lei stava in frigo a prendere sapore.
quindi ho mescolato la ricotta, la robiola, il parmigiano, il pecorino parte grattato e parte a lamelle sottili, una buona manciata di prezzemolo tritato con la salvia, l’uovo, il sale e il pepe.
poi ho messo in una padella dell’olio evo e lo scalogno affettato, ho fatto andare un po’ e ho sfumato con del vino bianco
intanto ho lavato e tagliato a pezzi il radicchio e poi l’ho aggiunto in padella, facendolo cuocere circa 10-15 minuti, senza aggiungere liquido perchè non deve venire acquoso e quindi basta quello che rilascia

Poi si passa alla pasta all’uovo

Ho fatto una fontana con la farina, al centro ho messo le uova, il sale e il filo d’olio. l’ho lavorata fino ad renderla liscia ed elastica. l’ho fatta riposare un pochino e poi l’ho stesa abbastanza sottile e ne ho ricavato un rettangolo 20×30 cm circa
a questo punto ho tirato fuori il mio impasto di formaggio dal frigo, ho pestato grossolanamente le noci e le ho aggiunte al formaggio
ho preso il rettangolo di pasta e l’ho steso su un foglio di carta forno, ho farcito prima con i formaggi
e poi con il radicchio
ho arrotolato il mio strudel e poi l’ho chiuso con la carta forno e lo spago da cucina
il pacchettino si cuoce in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti
a cottura quasi ultimata sciogliere a bagnomaria un po’ di burro con la salvia
levare i rotoli dall’acqua e poi dalla carta, tagliare a fette e servire con un po’ del burro alla salvia e una spolverata di parmigiano
con queste proporzioni sono venuti 2 rotoli, abbiamo cenato in 4 persone e ne è avanzato un po’ che il giorno dopo è finito in forno gratinato!!
buonoooo