INGREDIENTI:

Per i cannoli

• pasta morta

Per la farcia

• una confezione di caprino
• 1 scalogno
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• qualche gheriglio di noce
• sale
• pepe
• vino bianco

Iniziamo dai cannoli

Una volta fatta la pasta morta, stenderla con un po’ di farina e tagliare dei cerchi, io ho usato una tazza grande da colazione. Questi cerchi di pasta vanno arrotolati sui rotoli per fare i cannoli, cercando di non stringere troppo e sigillando bene le estremità in modo che non si aprano in forno. Importantissimo è imburrare e infarinare bene gli stampini da cannoli altrimenti poi non si staccherà più nulla. Una volta fatti e posizionati su una leccarda con della carta da forno, spennellare la pasta con un goccio di latte. I cannoli si sono cotti in una decina di minuti a forno ventilato a 180°, comunque lasciateli in forno fino a doratura.

Il ripieno

Mettere in filo d’olio extra vergine d’oliva in padella e far rosolare lo scalogno e poi sfumare con del vino bianco. Intanto lavare e tagliare a pezzi il radicchio. Da quando aggiungiamo il radicchio in padella ci vorranno 15 minuti per farlo stufare al punto giusto. Se dovesse essere necessario è possibil aggiungere un po’ di vino bianco, ma non deve venire acquoso. Aggiustare di sale e pepe solo verso la fine della cottura.
Battere il caprino con un filo di latte e i gherigli di noci spezzettati e aggiungere il radicchio quando completamente freddo.
Farcire i cannoli con un cucchiaio o con la sac à poche appena prima di servire e buon appetito!